INFLUÊNCIA DO PROCESSO DE SECAGEM NA QUALIDADE DO COGUMELO SHIITAKE

Engenharia Agrícola

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ISSN: 1809-4430

Editor Chefe: Rogério Teixeira de Faria

Início Publicação: 31/12/1971

Periodicidade: Bimestral

Área de Estudo: Engenharia Agrícola

Ano: 2006 | Volume: 26 | Número: 2

Autores: SARA M. SAMPAIO, MARLENE R. DE QUEIROZ
Autor Correspondente: MARLENE R. DE QUEIROZ | [email protected]

Palavras-chave: cor, textura, temperatura de secagem

Os cogumelos comestÃveis sÃ£o alimentos altamente perecÃveis. A secagem apresenta-se como alternativa

Edible mushroom are highly perishable foods. Drying is an alternative to provide safe storage. In th