Visando a manutenção da qualidade dos grãos ou sementes da pimenta Cumari
Amarela, este artigo tem por objetivo determinar as isotermas de sorção dessa
semente nas temperaturas de 30, 35 e 40
o
C e nos nÃveis de atividades da água
de 30 a 90 %, usando o método estático. Vários modelos matemáticos foram
ajustados aos valores experimentais, avaliando o coeficiente de determinação,
o erro médio estimado e o erro médio relativo para representar o fenômeno
higroscópico da pimenta Cumari Amarela. As conclusões foram: (a) as isotermas
possuem um formato sigmoidal, caracterÃstico de curvas do tipo II; (b) em uma
atividade de água constante, o aumento da temperatura promove uma redução
do teor de umidade de equilÃbrio; (c) o modelo recomendado para a pimenta
Cumari amarela é o modelo de Oswin para os processos de dessorção e (d) o
modelo de Rodrigues-Arias pode ser utilizado para o cálculo do calor latente de
vaporização da água.
in order to maintain the quality of the grains or seeds of Yellow Cumari pepper
cultivation, this article aims to determine the sorption isotherms of it at temperature
levels of 30, 35 and 40 ºC and at water activity levels of 30 to 90 %, using the
static method. Several mathematical models were adjusted to the experimental
values, evaluating the coefficient determination, the estimated average error and
the relative average error to represent the hygroscopic phenomenon of Yellow
Cumari pepper. The conclusions were: (a) the isotherms have a sigmoidal shape,
characteristic of type II curves; (b) at constant water activity, the increase of the
temperature promotes a reduction in the equilibrium moisture content; (c) the
recommended model for Yellow Cumari pepper is Oswin’s model for desorption
processes and (d) Rodrigues-Arias’ model can be recommended to calculate the
latent heat of water vaporization.
