A atividade de água constitui um fator importante no processo de fermentação semi-sólida, haja vista sua relação com a
quantidade de água disponÃvel ao microrganismo responsável pelo metabolismo do produto, sendo necessário à obtenção
de isotermas de sorção para caracterização do substrato. Ante o exposto, objetivou-se a construção das isotermas de
adsorção do pedúnculo seco do caju (Anacardium occidentale L.) nas temperaturas usuais de fermentação (25, 30, 35 e
40 °C). Ajustaram-se as isotermas com os modelos de BET, GAB, Oswin, Henderson e Smith. Observou-se que o modelo
de GAB apresentou melhor ajuste, de vez que, na faixa de atividade de água que maximiza a biossÃntese do microrganismo,
para produção de pectinases por Aspergillus niger, a umidade do substrato deve estar acima de 35% b.s.
Water activity is a very important factor in a solid state fermentation process due to its relation with the water quantity
available to the microorganism that will synthesize the product. Therefore, it is necessary to obtain the sorption isotherms
for the characterization of the substrate. The objective of this study is to obtain adsorption isotherms of the dry cashew
apple (Anacardium occidentale L.) at normal temperatures of fermentation process (25, 30, 35 e 40 °C). Five mathematical
models were fitted to the experimental data: BET, GAB, Oswin, Henderson e Smith. The GAB model was better fitted to
the product. The isotherms allowed the determination of the appropriate moisture content to obtain the water activities
that maximize the biosynthesis of the microorganism for the pectin production by solid state fermentation process. The
moisture content of the substrate should be above 35% d.b.
