Estudou-se a influência do período de jejum pré-abate sobre a perda de peso, o rendimento de carcaça e a qualidade da carne em 40 coelhos da raça Nova Zelândia branca, de ambos os sexos, distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado, com cinco tratamentos (0; 6; 12; 18 e 24 horas de jejum) e oito repetições. Os animais foram pesados antes do jejum e após jejum (exceto grupo controle). A perda de peso vivo dos coelhos aumentou significativamente com o passar do tempo de jejum (0; 42,25; 53,75; 68,50 e 89,00 g). Os animais submetidos ao jejum alimentar apresentaram aumento linear (p<0,05) no rendimento da carcaça e da região lombar. A acidez da coxa quente aumentou significativamente com o aumento do tempo de jejum. Os diferentes tempos de jejum não afetaram a perda de peso pelo cozimento nem a maciez da carne. O jejum pré-abate de até 24h em coelhos da raça Nova Zelândia branca não afeta o peso da carcaça e a qualidade da carne, porém proporciona maior rendimento de carcaça e da região lombar.
The influence of pre-slaughter fasting on weight loss, carcass yield and meat quality was studied in 40 white New Zeland rabbits of both sexes in a completely randomized experimental design, with five treatments (0; 6; 12; 18 and 24 fasting hours) and eight replicates. The animals were weighed before and after fasting (except the control group). The loss of body weight of rabbits increased significantly with time of fasting (0; 42.25; 53.75; 68.50 and 89,00 g). The animals submitted to fasting showed a linear increase (p <0.05) in the carcass dressing and lower back. The acidity of the hot thigh significantly increased with time of fasting. The different fasting times did not affect neither weight loss by cooking was meat tenderness. The pre-slaughter fasting up to 24 hours in White New Zealand rabbits breed does not affect the weight of the carcass and meat quality, but provides greater carcass yield and loin.
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto del ayuno pre-morten en la pérdida de peso, rendimiento de la canal y calidad de la carne de 40 conejos (machos y hembras) de la raza Nueva Zelanda blanco. Se realizó un diseño completamente al azar, con cinco tratamientos ( 0; 6; 12; 18; y 24 horas de ayuno) y ocho repeticiones. Los conejos fueron pesados antes y después de ayuno (menos el grupo control). La pérdida de peso en vivo de los conejos se incrementó de modo significativo con el incremento del tiempo de ayuno (0,00; 42,25; 53,75; 68,50 y 89,00g). Los animales sometidos al ayuno tuvieron un aumento lineal (p <0,05) en el rendimiento de canal y del lomo. La acidez del músculo de la pierna posterior después del sacrificio se incrementó con el tiempo de ayuno. No hubo diferencias estadísticas entre los grupos para la pérdida de peso al cozimiento ni para la terneza de la carne. El ayuno pre-morten hasta 24h en los conejos Nueva Zelandia blanca no incrementó el peso de la canal, ni la calidad de la carne, pero incrementó el rendimiento de la canal y del lomo.
