How should measure the quality perceived by consumers for agro-food products? The multi-attribute approach proposes the decomposition of the perceived quality of intrinsic and extrinsic factors. The first refers to the attributes perceived by the senses: colour, smell, taste, texture, shape, freshness, appearance, etc. And the latter are image attributes: price, place of origin, brand, packaging, warranty, reputation, etc. Both groups of factors may influence differently on consumer behaviour regarding their evaluation and experience with food products. This article presents a theoretical model to measure the influence of intrinsic and extrinsic attributes on the main variables of consumer behaviour. Moreover, proposed the inclusion of the degree of expertise or familiarity and degree of involvement as moderator variables. This new model provides a valuable framework of study in this rural sector so managers could develop effective competitive strategies tailored to different consumer preferences.
¿Cómo deberÃa medirse la calidad percibida por los consumidores para productos agroalimentarios? El enfoque multiatributo propone la descomposición de la calidad percibida en factores intrÃnsecos y extrÃnsecos. Los primeros hacen referencia a los atributos percibidos por los sentidos: color, olor, sabor, textura, forma, frescura, apariencia, etc.; los segundos son atributos de imagen: precio, lugar de origen, marca, envase, garantÃa, reputación, etc. Ambos grupos de factores pueden influir de forma diferente en el comportamiento del consumidor respecto a su evaluación y experiencia con productos agroalimentarios. El presente artÃculo propone un modelo teórico para medir la influencia de los atributos intrÃnsecos y extrÃnsecos sobre las principales variables del comportamiento del consumidor. Más aún, plantea la inclusión del grado de experiencia o familiaridad y del grado de implicación como variables moderadoras. Este modelo proporciona un nuevo marco de estudio valioso para que los empresarios de este sector en zonas rurales desarrollen estrategias competitivas de forma efectiva adaptadas a las diferentes preferencias de los consumidores.
