Buscando uma alternativa alimentar mais agradável ao consumo no que se refere
à s caracterÃsticas sensoriais, avaliamos no presente estudo a aceitação sensorial e a
intenção de consumo de leites fermentados produzidos com diferentes microorganismos
e de grande comercialização no paÃs. Foram avaliadas três amostras de leite fermentado,
sendo Produto A (Lactobaci lus casei defensis ) , B (Lactobaci lus paracasei ) e C
(Lactobacilus casei e Lactocacilus acidophilus) e submetidas aos Testes Sensoriais de
aceitação e intenção de compra, bem como as análises das propriedades fÃsico-quÃmicas
de acidez e pH. Observamos que ao analisar sensorialmente estes produtos verificamos
di ferença signi ficativa (p<0,05) no atr ibuto sabor. O produto B apresenta-se como
sendo o mais ácido e, portanto com valores de pH mais baixo. Os provadores preferiram
no que se refere à aceitação sensorial, o leite fermentado mais ácido e todos os produtos
seriam possivelmente comprados pelos consumidores.
This study aimed to evaluate the sensory
acceptance and the purchase intention of
fermented milk produced with different
microorganisms, which have extensive marketing
in the country, searching for a more pleasant
alternative food consumption in relation to
sensory characteristics. Three brands of
fermented milk were evaluated: brand A
(Lactobacilus casei defensis), B (Lactobacilus
paracasei) and C (Lactobacilus casei and
Lactocacilus acidophilus). These brands were
submitted to the Sensory Tests of acceptance
and purchase intention, and analyzed in relation
to their physicochemical characteristics (acidity
and pH). We found significant differences
(p<0,05) in the flavor attribute. The brand B is
more acid and therefore have a lower pH. The
descriptors preferred the most acid fermented
milk and all brands would possibly be purchased
by consumers.
