Atualmente a padaria não é apenas o local onde se compra o pão é também o local de encontro para, reuniões de trabalho, lanches ou almoços, ou seja, se tornou um local que busca atender as necessidades nos mais variados públicos, com o mais diversificado mix de oferta de produtos. Este artigo tem como objetivo mapear o processo produtivo da fabricação de pães de coco com intuito de gerenciar com mais eficiência as atividades executadas. Para a execução desta pesquisa, foi necessário o mapeamento do processo produtivo de pães de coco, através da utilização do fluxograma e carta de processos com relatórios dos tempos de espera, movimentação, processamento, inspeção e armazenamento de todas as atividades executadas do início ao fim do processo. Os resultados alcançados com o mapeamento dos processos foram a identificação dos gargalos da produção e a carta de processo que serviu como instrução de trabalho para os colaboradores. Pode-se concluir que o mapeamento de processos proporcionou à gerência, um melhor controle das etapas do processo bem como os tempos de fabricação de cada etapa executada durante a produção de pães de coco.
Currently the bakery is not only the place where bread is bought, it is also the meeting place for work meetings, snacks or lunches, in other words, it has become a place that seeks to meet the needs of the most varied public, with the most diversified mix of product offerings. This article aims to map the productive process of the production of coconut bread in order to manage the activities performed more efficiently. In order to carry out this research, it was necessary to map the production process of coconut loaves through the use of the flow chart and process chart with reports of waiting times, handling, processing, inspection and storage of all the activities executed from start to finish the process. The results achieved with process mapping were the identification of production bottlenecks and the process letter that served as work instruction for employees. It can be concluded that the process mapping provided the management with a better control of the process steps as well as the manufacturing times of each step performed during the production of coconut loaves.
