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Revista Terra & Cultura
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Autor Correspondente: Igor Lessa Santiago Nascimento | [email protected]
Palavras-chave: gastronomia, gastrônomo, regulamentação
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Cervejas e acarajés... Carurus, vatapás e coca-cola... Feijão, arroz e cachaça... Entre pratos, cores e sabores estão as pessoas que preparam o produto final servido à mesa do brasileiro que também alcança outros povos. Histórias, andanças, misturas, planejamentos, orçamentos, em meio a toda uma confluência de perspectivas estão os Gastrônomos. É o profissional que faz da arte ciência e da ciência uma arte: a arte do paladar, do olfato e da visão. Este artigo propõe-se a discutir sobre a importância da regulamentação da profissão de Gastrônomo. Há no Congresso Nacional propostas de regulamentação ao longo do período de 28 de agosto de 2011 a 15 de fevereiro de 2016. O fato de não existir regulamentação específica para os profissionais de gastronomia no cenário atual, dificulta a identificação e distinção de suas atribuições, competências e remuneração no mercado de trabalho. Uma vez que a Gastronomia é um campo mais amplo que a culinária, justamente por não tratar somente da preparação dos pratos. Ressalta-se a importância e os impactos desta regulamentação no projeto de lei 2.079/2011, descrevendo os pontos positivos e negativos do projeto inicial e de seu substitutivo. A metodologia utilizada foi uma abordagem qualitativa, de método dedutivo, e técnica de levantamento de referencial teórico, a exemplo de Brandão(2008), Brillat-Savarin (1995), Girardi (2001), Marconi(2002), Santos(1979), Silva(2014). Trata de um assunto de extrema relevância, que instiga a discussão tanto no meio acadêmico quanto profissional e o público em geral, que terão a oportunidade de conhecer mais a pessoa que está por detrás do jaleco, da faixa, dos lenços, das tábuas e das facas.
Resumo Inglês:
Beers and acarajés... Carurus, vatapás and coca-cola... Beans, rice and cachaça... Between dishes, colors and flavors are the people who prepare the final product served at the Brazilian table that also reaches other peoples. Stories, wanderings, mixtures, planning, budgets, amidst a confluence of perspectives are the Gastronomers. It is the professional who makes art science and science an art: the art of taste, smell and vision. This article aims to discuss the importance of regulating the Gastronome profession. There are regulatory proposals in the National Congress over the period from August 28, 2011 to February 15, 2016. The fact that there is no specific regulation for gastronomy professionals in the current scenario makes it difficult to identify and distinguish their duties, competencies and remuneration in the labor market. Since Gastronomy is a broader field than cooking, precisely because it is not just about preparing dishes. The importance and impacts of this regulation in bill 2,079/2011 are highlighted, describing the positive and negative points of the initial bill and its replacement. The methodology used was a qualitative approach, deductive method, and theoretical reference survey technique, following the example of Brandão(2008), Brillat-Savarin (1995), Girardi (2001), Marconi(2002), Santos(1979), Silva (2014). It deals with a subject of extreme relevance, which instigates discussion in both academic and professional circles and the general public, who will have the opportunity to get to know more about the person behind the coat, the sash, the scarves, the boards and the knives.
