Os alimentos estão sujeitos à contaminação por substâncias altamente tóxicas, cuja ingestão é capaz de causar sérios
transtornos nos organismos do homem e dos animais. Entre as diversas substâncias capazes de provocar danos à saúde
estão as micotoxinas, que são produzidas em condições favoráveis e representam relevante perigo ao ser humano. As micotoxinas
são metabólitos secundários produzidos por uma grande variedade de diferentes espécies fúngicas filamentosas,
que geralmente não são agressivamente patogênicas. Elas estão adaptadas para a colonização e o crescimento em substratos
com alta umidade e disponibilidade de conteúdo nutricional. Podem estar presentes em alimentos como amendoim, milho,
trigo, cevada, café, leite, arroz, farinhas, nozes, castanhas, frutas secas, entre outros, podendo ameaçar a inocuidade dos
mesmos. Até esta data já foram relatadas desordens metabólicas causadas por micotoxinas nos sistemas digestivo, urinário,
imunitário e de reprodução. Este artigo tem como objetivo investigar as evidências cientÃficas sobre os efeitos metabólicos
das micotoxinas dando ênfase ao seu potencial carcinogênico
The foods are subjected to the contamination by highly toxic substances, whose ingestion is able to produce serious
disorders both in human and animal organisms. Among many substances that are able to cause health damages, there
are the mycotoxins, which are produced under favorable conditions and represent relevant danger to the human being.
The mycotoxins are secondary metabolites produced by a huge variety of different filamentous fungal species that usually
aren’t aggressive pathogens. They are adapted to colonization and growth in substrates with high humidity and nutritional
content availability. They can be found in foods like peanut, corn, wheat, barley, coffee, milk, rice, flour, walnuts, chestnuts
or dried fruits, among others, which may threaten the safety of those. To date it has been reported metabolic disorders
caused by mycotoxins in the digestive, urinary, immune and reproductive systems. This article aims to investigate the
scientific evidences about the metabolic effects of the mycotoxins, emphasizing on the carcinogenic potential
