Tendo em vista que as condições de armazenamento podem afetar a composição e a viabilidade comercial de pimentas, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade de pimentas Biquinho comercializadas em quatro estabelecimentos do Sudeste do Brasil. Foram realizadas analises quanto a firmeza, cor, pH, sólidos solúveis, acidez titulável, umidade, fenólicos totais, atividade antioxidante, atividade de água e qualidade microbiológica das pimentas. Os teores dos compostos analisados nas pimentas Biquinho variaram de acordo com o local de amostragem. As pimentas do mercado ‘A’ apresentaram os melhores teores antioxidante, fenólicos e de sólidos solúveis. As pimentas apresentaram contaminação microbiológica, enfatizando a importância dos cuidados no manuseio dos frutos.
Given that storage conditions can affect the composition and commercial viability of peppers, this study aimed to evaluate the quality of Biquinho peppers sold in four establishments in Southeastern Brazil. Analyses were performed to assess firmness, color, pH, soluble solids, titratable acidity, moisture, total phenolics, antioxidant activity, water activity, and microbiological quality of the peppers. The levels of the compounds analyzed in the Biquinho peppers varied according to the sampling location. The peppers from market ‘A’ presented the best antioxidant, phenolics and soluble solids levels. The peppers presented microbiological contamination, emphasizing the importance of care in handling the fruits.
