This article is the result of the ethnographic study carried out during thirteen months between the years of 2012 and 2013, in the province of Espírito Santo, in Brazil. The central issue is to problematize the reflections of identity projected on a culinary practice of local character, specifically on a plate named moqueca capixaba. For this, semi-structured and in-depth interviews were carried out, combined with the practice of participant observation. The same traditional dish of local cuisine is also revealed as part of a social process that evokes sense of belonging and differentiation, locating moqueca, in the local context, as a possible marker of identities.
Este artículo resulta del estudio etnográfico realizado durante trece meses, entre los años de 2012 y 2013, en la provincia de Espírito Santo, en Brasil, tiendo como cuestión central a problematizar los reflejos de la identidad proyectados sobre una práctica culinaria de carácter local, específicamente sobre un plato nombrado moqueca capixaba. Para eso, fueron realizadas entrevistas semiestructuradas y en profundidad, combinadas con la práctica de la observación participante. El mismo plato tradicional de la culinaria local también se revela como parte de un proceso social que evoca sentidos de pertenencia y diferenciación, ubicando a la moqueca, en el contexto local, como un posible marcador de identidades.
