No Brasil, além da dificuldade na determinação do ponto ótimo de colheita, em muitos casos as caracterÃsticas das cultivares de uvas utilizadas no processamento industrial causam a necessidade de adequação do produto, pois este é insuficiente para obter produtos conforme a resolução e principalmente com alto padrão de qualidade. Tendo em vista essa necessidade o objetivo deste estudo foi avaliar o efeito da secagem em dois nÃveis de temperatura na qualidade de uvas da cultivar “Niágara Rosadaâ€. Como o principal objetivo da secagem é a redução do teor de lÃquidos no produto, os resultados encontrados revelam que embora a redução de lÃquidos tenha sido baixa, a temperatura interferiu significativamente no metabolismo dos compostos quÃmicos das uvas, o que é comprovado pelas alterações na composição fÃsico-quÃmica do produto, como aumento médio de 2,9 pontos na concentração de sólidos solúveis e de 328,7 no teor de compostos fenólicos, no entanto não houve diferença estatÃstica nestes parâmetros para os nÃveis de temperatura avaliados.
In Brazil, besides the difficulty in determining the the optimal point harvest, in many cases the characteristics of the varieties of grapes used in industrial processing cause the need to adapt the product, because this is insufficient to produce goods according to the resolution and especially with high standard of quality. In view of this need the objective of this study was to evaluate the effect of two levels of drying temperature on quality of grape cultivar 'Niagara Rosada ". As the main objective of drying is to reduce the liquid content in the product, the results showed that although the reduction of fluid was low, the temperature significantly interfere in the metabolism of chemical compounds of grapes, which is evidenced by changes in the composition physical chemistry of the product as an average increase of 2.9 points in the concentration of soluble solids and 328.7 in the content of phenolic compounds, however there was no statistical difference in these parameters for the temperature levels evaluated.
