New Products from Surimi -A Report of Workshop Experience with Fishermen in The Coastal Region of Rio De Janeiro/ Novos Produtos a Partir do Surimi –Um Relato de Experiência de Oficinas com Pescadores na Região Litorânea do Rio de Janeiro
Diversitas Journal
New Products from Surimi -A Report of Workshop Experience with Fishermen in The Coastal Region of Rio De Janeiro/ Novos Produtos a Partir do Surimi –Um Relato de Experiência de Oficinas com Pescadores na Região Litorânea do Rio de Janeiro
Autor Correspondente: J. T. G. Cafiero | [email protected]
Palavras-chave: Fish production chain, Pasta, Action Research.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
A pesca é uma atividade de subsistência praticada por diversas comunidades na região litorânea do Estado do Rio de Janeiro. O presente estudo apresenta o relato de experiência de uma atividade de transferência de tecnologia de produção de produtosa partir do pescado(técnica de preparo do surimi),através de oficinascom pescadores de comunidades do Estado do Rio de Janeiro. Oficinas apresentam-se comoum recurso interessante para promover a interação e ao mesmo tempo a troca de conhecimentos entre a academia e a sociedade.As oficinas foram realizadas emcomunidades de pesca nos municípios de Mangaratiba, Arraial do Cabo e Cabo Frio. Entre as atividades, foram realizadas entrevistas parao levantamento de dados sociaisdos grupos participantes, realização de oficinas de beneficiamentode pescado, avaliação da aceitação sensorialdos produtos geradose intenção de produção/venda dosprodutos. Durante as oficinas de beneficiamentodo surimie produção de macarrão feito a partir deste produto, identificou-se que o peixe não é a proteína mais consumida nos lares dos entrevistados, dentre os coprodutoselaborados estão os quibes, almôndegas, nuggets e fish burguer, oportunizando o desenvolvimento de novos produtos e o aproveitamento integral do peixe. Os processos produtivos foram executados em sistemas públicos de alimentação (escolas e produção comunitária) com equipamentos de fácil aquisição, no entanto foi relatado que o preparo do surimi é trabalhoso e demorado, mas o resultado final é satisfatório e positivamente impactante. A pesquisa permitiu que os atores envolvidos conhecessem novas tecnologias, os dando a perspectivade gerir novos empreendimentos e criar novos produtos.
Resumo Inglês:
Fishing is a subsistence activity practiced by several communities in the coastal region of the State of Rio de Janeiro. The present study presents the experience report of an activity of transfer of technology for the production of products from fish (technique of preparing surimi), through workshops with fishermen from communities in the State of Rio de Janeiro. Workshops are presented as an interesting resource to promote interaction and at the same time the exchange of knowledge between academia and society. The workshops were held in fishing communities in the municipalities of Mangaratiba, Arraial do Cabo and Cabo Frio. Among the activities, interviews were conducted to collect social data from the participating groups, holding fish processing workshops, assessing the sensory acceptance of the products generated and the intention of producing / selling the products. During the workshops for the processing of surimi and the production of pasta made from this product, it was identified that fish is not the most consumed protein in the households of the interviewees. the development of new products and the full use of fish. The production processes were carried out in public food systems (schools and community production) with easily accessible equipment, however it was reported that the preparation of surimi is laborious and time consuming, but the final result is satisfactory and positively impacting. The research allowed the actors involved to get to know new technologies, giving them the perspective of managing new ventures and creating new products.
