Os compostos fenólicos de fontes vegetais podem ser divididos em dois grupos: os flavonóides e os não flavonóides, sendo que ambos são metabólitos secundários presentes em frutas e vegetais. O grupo dos flavonóides é também conhecido como polifenólicos e, geralmente, ocorrem em plantas na forma de glucosÃdios, sendo uma das substâncias responsáveis pela atribuição do perfil sensorial de frutas, atribuindo-lhes o corpo caracterÃstico. Mais de 6.000 diferentes estruturas já foram identificadas e esse número continua a aumentar. Em pesquisas epidemiológicas, alguns flavonóides apresentam-se associados à proteção contra doenças do envelhecimento e isso pode ser justificado devido à sua ação antioxidante. O objetivo deste estudo foi elucidar os benefÃcios dos nutracêuticos e nutricosméticos, determinar a capacidade antioxidante e o teor de compostos fenólicos presentes nos produtos derivados de soja. A capacidade antioxidante foi mensurada por meio do método de sequestro de radicais livres DPPH e quantificação de fenóis totais pelo método de Folin-Ciocalteau. Os resultados mostraram que o potencial antioxidante dos produtos variou de 4,6% a 70%, e em relação à quantidade de fenóis totais, houve uma variação de 61,2mg/ml a 880mg/ml de fenóis, usando a quercetina como substância padrão. Os resultados demonstraram que o conteúdo total de fenólicos nos produtos de soja depende do processamento e que a capacidade antioxidante desses produtos varia significativamente.
Phenolic compounds from plant sources can be divided into two groups: flavonoidsand non-flavonoids, both of which are secondary metabolites present in fruits andvegetables. The group of flavonoids is also known as polyphenolic and usually occurin plants in the form of glucosÃdios, one of the substances responsible for the awardof the sensory profile of fruits, giving them the body characteristic. More than 6,000different structures have been identified and this number continues to increase. Inepidemiological studies have some flavonoids are associated with protection againstdiseases of aging and this can be justified because of its antioxidant action. Theobjective of this study was to elucidate the benefits of nutraceuticals and nutri, anddetermine the antioxidant capacity and content of phenolic compounds in productsderived from soybeans. The antioxidant capacity was measured by the method ofabduction of DPPH radicals and quantification of total phenols by the method ofFolin-Ciocalteau. The results showed that the antioxidant potential of the productsranged from 4.6% to 70%, and for the amount of total phenols, there was a variationof 61.2 mg / ml to 880mg/ml of phenols, using quercetin as standard substance. Theresults showed that total phenolic contents of soy products depend on processingconditions and that antioxidant activity varied significantly among products.
