A elaboração de bebidas mistas permite obter novos sabores, texturas, melhorias de cor e associação entre os componentes nutricionais. Com isso, uma bebida formulada com suco de laranja e folhas de hortaliça não-convencional traz vantagens, principalmente para consumidores que desejam beneficiar-se de produtos naturais, ricos em nutrientes e sabor diferenciado. Pereskia aculeata é uma hortaliça não-convencional utilizada como complemento alimentar devido ao elevado teor de proteínas e ausência de toxicidade nas folhas. Assim, objetivou-se estudar a composição bromatológica de sucos de laranja lima e folhas e caules de Pereskia aculeata, visando identificar e quantificar os nutrientes e minerais presentes. Foram testados quatro tipos de sucos: suco natural de laranja lima (0%); acrescido de farinha de folhas secas (5%); acrescido de farinha de folhas+caules secos (5%); acrescido de folhas frescas (4 folhas), sendo realizadas as análises: umidade, cinzas, proteínas, fibras, lipídeos, em base úmida (g 100 g-1 ). Concluiu-se que os sucos preparados com farinha de folhas secas de Pereskia aculeata apresentaram maior teor de proteínas; porém sucos preparados com farinha de folhas+caules secos mostraram melhor teor de fibras, enquanto o suco natural apresentou os menores valores calóricos totais. No entanto, tanto o suco de laranja lima com farinha de folhas secas e o com folhas frescas apresentaram resultados satisfatórios para os minerais fósforo, sódio, potássio, magnésio, cálcio, cobre, ferro e manganês. Desta forma, os sucos de laranja lima preparados com farinha de folhas secas e frescas de Pereskia aculeata, devido às boas qualidades nutricionais, são os mais indicados para o consumo.
The elaboration of mixed drinks allows to obtain new flavors, textures, improvements of color and association between the nutritional components. Thus, a drink formulated with orange juice and leaves of unconventional vegetables can bring advantages, especially for those consumers who wish to benefit from natural products. Pereskia aculeata is an unconventional vegetable used as a food supplement because its high protein content and absence of toxicity in its leaves. The objective of this study is to study the bromatological contents of juices composed by the blend of lime orange, leaves and stem of Pereskia aculeata, in order to identify and quantify the nutrients and minerals present in them. Four types of lime orange juice were tested: natural lime orange juice (0%); with dry leaves flour (5%); leaf meal+dry stalks (5%); (100 g-1): moisture, ashes, proteins, fibers, lipids and carbohydrate, as well as in the dry matter. It was concluded that the juices prepared with dry leaves flour of Pereskia aculeata presented higher protein content; But juices prepared with dry leaf+stem flour have showed more fiber content, while the natural juice had the lowest caloric values total. However, both lime and orange juice, with dry leaves flour and fresh leaf preparation have shown satisfactory results for those minerals: phosphorus, sodium, potassium, magnesium, calcium, copper, iron and manganese. Thus, the lime orange juices prepared with dry leaves flour and fresh leaves of Pereskia aculeata are the most suitable for consumption because the good nutritional qualities.
