Atualmente, diversos territórios buscam expressar seus hábitos, sua cultura e seu modo de vida através de produtos ou processos que as particularizam frente à s demais, proporcionando aos visitantes e visitados, sensações de exclusividade a partir de experiências vividas nestes locais. A enogastronomia tem recebido, além de valorização regional, status de tema de pesquisas cientÃficas ao longo dos últimos anos. Todavia, estudos relacionados aos seus saberes fazeres têm recebido pouca atenção, enquanto tema de estudos acadêmicos no paÃs. Entende-se por enogastronomia a união de segmentos sustentada por um tripé que compreende o produtor rural, as empresas (vinÃcolas e restaurantes) e o território, onde são desenvolvidos e aplicados conhecimentos teóricos, técnicos e práticos no oferecimento de produtos particulares e de qualidade aos consumidores finais. Este artigo tem por objetivo realizar uma reflexão sobre o saber fazer enogastronômico do território do Vale dos Vinhedos/RS. O marco teórico foi referenciado no materialismo histórico dialético e no estudo de caso. Como método de levantamento dos dados, se buscou analisar as entrevistas utilizadas para o desenvolvimento da pesquisa doutoral no ano de 2013. O procedimento de interpretação dos dados está referenciado na análise de conteúdo e os resultados evidenciam o saber fazer enogastronômico do território do Vale dos Vinhedos.
Currently, several territories seek to express their habits, their culture and their way of life through products or processes that particularize against the other, providing to the visitors and visited, exclusive sensations from experiences in these places. The enogastronomy has been, besides regional appreciation, theme status of scientific research over the past few years. However, studies related to their doings knowledge have received little attention as a subject of academic studies in the country. It is understood by enogastronomia the union of segments supported by a tripod comprising the farmer, companies (wineries and restaurants) and the territory where they are developed and applied theoretical knowledge, technical and practical in providing private and quality products to final consumers. This article aims to carry out a reflection on the know-how enogastronomic the territory of the Valley of the Vineyards / RS. The theoretical framework was referenced in dialectical and historical materialism in the case study. As the data collection method, it sought to analyze the interviews used for the development of doctoral research in 2013. The interpretation procedure data is referenced in the content analysis and the results show the know-how enogastronomic the territory of the Valley of the Vineyards.
