A competição entreos destinos turísticos na busca por fluxos turísticos tem desenvolvido novos paradigmas a cada dia. Muito se discute na academia sobre os impactos da atividade turística na comunidade autóctone. Entretanto, a reinvenção culturalde traços culturais, hábitos e costumes é algo a ser refletido e abordado de maneira eficiente. Embasado nestespreceitos, o presente trabalho buscou discorrer sobre os traços culinários encontrados no IXFestival da Cultura Paulista Tradicional e, por meio disto tornou-se possívelrealizar umadiscussão entre o tradicional versus o elemento comercial. Para isso, foi realizadaumapesquisa bibliográfica exploratória, em livros, sites e artigos que versam sobre a temática,bem como a realização de entrevistas com os culinaristas queexpuseram seus produtos naedição Entre Serras e Águasdo Festival, realizado em janeiro de 2016.
The competition among destinations in searchingfortourist flows has developed new paradigms every day. There is an importantdebate in theuniversity academy on the impacts of tourism on localcommunities. However, thecultural reinvention of cultural traits, habits and customs is something to be reflected and discussedefficiently. Based on these principles, the present study sought to discuss the culinary traits found in the IX Festival de Cultura PaulistaTraditionaland thereby it waspossible to hold a discussion betweentraditional versus the commercial elements. For this, a bibliographical research was carried out in books, websites andpapers that deal with the issue, as well as conducting interviews with culinarians that showedtheir products in the edition “EntreSerras e Águas”of theIX Festival, which wasin January 2016.
