Algumas espécies de fungos do gênero Aspergillus são potenciais produtoras de
aflatoxina, um metabólito secundário tóxico ao homem e animais, dentre elas,
A. flavus e A. parasiticus, reconhecidos como aflatoxigênicos desde o inÃcio da
década de 60. Nos humanos, as aflatoxinas são conhecidas por serem compostos
mutagênicos, carcinogênicos e teratogênicos. Este trabalho avaliou a presença de
fungos e a produção de aflatoxinas em grãos de amendoim in natura destinados à s
indústrias gaúchas e em paçocas adquiridas em estabelecimentos comerciais em
Porto Alegre. A análise fúngica foi realizada a partir do plaqueamento direto dos
grãos e a detecção da presença das aflatoxinas através da cromatografia em camada
delgada bidimensional. Constatou-se a ocorrência de Aspergillus spp em 67% das
amostras de amendoim e 33% de paçocas, aflatoxinas foram detectadas em 58%
das amostras de amendoim e 60% de paçocas. Os resultados evidenciaram relação
entre a presença de Aspergillus spp e a presença de aflatoxina nos grãos, mas não
em paçocas. Dentre as sete amostras de amendoim in natura contaminadas com
aflatoxinas, duas ultrapassaram o limite permitido pela legislação.
Some species of fungi of the genus Aspergillus are
potential producers of aflatoxin, a secondary metabolite toxic to humans and
animals, among them A. flavus and A. parasiticus, known as aflatoxigenics since the
beginning of the decade of 60. In humans, aflatoxins are known to be mutagenic,
carcinogenic, and teratogenic compounds. This study evaluated the presence of
fungi and the production of aflatoxin in peanut kernels in natura destined to the southern industries and peanut sweet purchased in shops in Porto Alegre. The
fungal analysis was performed from direct plating of the grains and the detection
of the presence of aflatoxins through the chromatography in the dimensional thin
layer two-dimensional. It was found the occurrence of Aspergillus spp in 67% of
peanut samples and 33% of peanut sweet, aflatoxins were detected in 58% of the
samples of peanut and 60% of peanut sweet. The results evidenced relation between
the presence of Aspergillus spp and the presence of aflatoxin in grains, but not in
peanut sweet. Among the seven samples of peanuts in natura contaminated with
aflatoxins, two exceeded the limit allowed by law.
