A região oeste do Paraná apresenta condições favoráveis à produção leiteira,
a qual possui um considerável impacto social e econômico, devido ao número
de indústrias de laticÃnios aqui situadas que gera desenvolvimento da região e do mercado
de trabalho. O Leite Instável não Ãcido (LINA) é uma alteração no leite, cujas
causas não estão definidas claramente e a falta de informação pode provocar significativos
prejuÃzos à cadeia produtiva do leite. A principal consequência é a instabilidade
da caseÃna, ocorrendo à alteração da composição quÃmica do leite, que apesar de ser
próprio para consumo por ter seus parâmetros dentro da Instrução Normativa 51,
é rejeitado pelas indústrias. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho foi avaliar a
ocorrência de LINA em amostras de leite cru coletadas na região Oeste do Paraná
e sua influência sobre a composição e propriedades fÃsico-quÃmicas do leite. O estudo
foi desenvolvido em Medianeira, PR, na Universidade Tecnológica Federal do
Paraná- UTFPR, no verão de 2010-2011, analisando-se 69 amostras de leite cru. Dessas
amostras, 68,11% apresentaram anormalidade no quesito acidez, obtendo-se 23
amostras não ácidas e instáveis ao álcool (concentrações avaliadas 68%, 70% e 80%
v/v), 16 alcalinas e 8 amostras de caráter ácido, somente 22 amostras se adequaram
aos parâmetros normais de acidez. Dentre as amostras analisadas, a ocorrência de
LINA foi de 33%. As análises de composição e propriedades fÃsico-quÃmicas de leite
normal e do LINA não apresentaram diferenças significativas (p > 0,05), estando ambos
dentro dos parâmetros da Instrução Normativa 51.
The Western region of Paraná has favorable conditions for milk production,
which has a considerable social and economic impact due to the number of
dairy industries located here which generates region’s development and labor market.
The LINAis a change in milk which causes are not clearly defined and the lack of
information can cause significant losses to the milk production chain. The main consequence
is milk casein instability, leading to a change in the chemical composition
of milk, which despite being fit for consumption by having its parameters within the
Normative Instruction 51it is rejected by industry. In this context, the objective of
this study was to evaluate the occurrence of unstable milk non-acid (LINA) in raw
milk samples collected in western Paraná and its influence on the composition and
physic- chemical properties of milk. The study was conducted in Medianeira, PR,
at Federal Technological University of Paraná-UTFPR in the summer of 2010-2011,
analyzing 69 samples of raw milk. 68.11% of these samples showed abnormal acidity
in the issue, resulting in 23 samples and non-acid-labile alcohol (68%, 70% e 80%
v/v), 16 alkaline and acidic 8 samples, only 22 samples were taken within normal parameters
of acidity. Among the samples analyzed, the occurrence of LINA was 33%.
Analyzes of composition and physic-chemical properties of normal milk and LINA
no significant differences (p > 0,05), are both within the parameters of Instruction
51.
