O objetivo do artigo é analisar a situação dos restaurantes frente aos impactos da pandemia de COVID-19 e os desafios relacionados a mudanças comportamentais, sanitárias e tecnológicas para a recuperação do setor no cenário atual e pós-pandemia. Foi realizada uma revisão de literatura narrativa sobre os impactos da pandemia no setor de gastronomia, a partir de consultas as publicações do ano de 2020 sobre o tema. A seleção dos artigos que compõem a presente revisão foi realizada de forma arbitrária. Pela análise do material bibliográfico ficaram evidenciadas as perdas no setor de gastronomia, que precisará se adequar a novos critérios sanitários para a continuidade de suas atividades. Nesse cenário, a adoção de técnicas e tecnologias voltadas à sustentabilidade (eixos econômico, social e ambiental) pode ser um diferencial, que pode contribuir para a retomada do setor.
The purpose of this article is to analyze the situation of restaurants regarding the pandemic COVID-19 impacts and the challenges related to behavioral, sanitary and technological changes in the sector's recovery in the currentand post-pandemic scenario. A narrative literature review was carried out on the impacts of the pandemic on the gastronomy sector, based on consultations of publications of the year 2020 on the theme of restaurants and pandemics. The selection of articles that make up the present review was carried out arbitrarily. By analyzing the bibliographic material, it was evidenced the great losses in the gastronomy sector, which Will need to adapt to new sanitary criteria for the continuity of its activities. In this scenario, the adoption of techniques and technologies regarding sustainability (economic, social and environmental axes) can be a differential, that can contribute to the recovery of the sector.
