O objetivo deste trabalho é apresentar uma revisão sobre as tecnologias de produção do leite condensado e de concentração do leite por membranas de osmose reversa. Diferentes aspectos destas tecnologias foram apresentados: mercado de leite condensado, proteÃnas lácteas, concentração do leite, regulamentações sobre leite condensado, adição de açúcar, filtração por membranas e osmose reversa. Estas duas tecnologias podem ser acopladas objetivando a redução dos gastos com a evaporação durante a produção do leite condensado.
ABSTRACT
The objective of this work was to show a review focused on sweetened condensed milk technology and on reverse osmosis milk concentration. Different aspects of these technologies have been showed: sweetened condensed milk market, milk proteins, milk concentration, sweetened condensed milk regulations, sugar addition, membrane filtration and reverse osmosis. The use of both technologies can reduce evaporation costs in sweetened condensed milk production.
Keywords: evaporation; membrane separation; technology
