Pós-colheita do maracujá amarelo com revestimentos a base de amido da entrecasca de mandioca
Revista Verde de Agroecologia e Desenvolvimento Sustentável
Pós-colheita do maracujá amarelo com revestimentos a base de amido da entrecasca de mandioca
Autor Correspondente: Alana Caroline Garcia da Silva | [email protected]
Palavras-chave: Cobertura comestível, armazenamento, produtos naturais, amido de mandioca, agricultura familiar.
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O maracujá amarelo é fruto climatérico que apresenta alta perecibilidade quando armazenado em temperatura ambiente. Assim, objetivou-se avaliar os efeitos do revestimento do amido da entrecasca de mandioca na conservação pós-colheita de maracujás amarelos armazenados em temperatura ambiente. O amido da entrecasca da mandioca foi extraído por decantação e seco. Em seguida, foi utilizado na preparação do revestimento vegetal, através da gelatinização do amido. O experimento seguiu delineamento inteiramente casualizado, com esquema fatorial 4 x 3, com três tratamentos (controle, sem revestimento; e amido como revestimento nas concentrações de 1%, 2% e 3%) e três tempos de amostragem (0, 7 e 10 dias). Nesse período realizaram-se análises físicas (coloração da casca, perda de massa e rendimento de suco) e químicas (sólidos solúveis, pH, acidez titulável e razão SS AT-1 ). Os resultados demonstraram que os tratamentos foram efetivos na manutenção da aparência visual dos frutos e redução da perda de massa ao longo dos dez 10 de armazenamento. No que se refere à manutenção dos SS, todos os tratamentos foram eficientes durante o período de armazenamento, enquanto apenas os tratamentos com 2% e 3% de amido mantiveram o pH. Os revestimentos utilizados não foram efetivos na conservação da acidez dos frutos e a razão SS AT-1 aumentou a partir do 7º dia de conservação. O revestimento com 3% de amido apresentou os melhores resultados para todos os parâmetros avaliados.
Resumo Inglês:
The yellow passion fruit is a climacteric fruit that presents high perishability when stored at room temperature. Thus, the objective of this study was to evaluate the effects of cassava peanut starch coating on postharvest conservation of yellow passion fruit stored at room temperature. The cassava inner bark starch was extracted by decanting and drying. The starch was used in the preparation of the edible coating, through the gelatinization of the starch. The experiment was set in a completely randomized design (DIC), with a 4 x 3 factorial scheme, with three treatments (control, no coating; and starch in the concentrations 1, 2 and 3%) and three sampling times (0, 7 and 10 days). Physical analysis (peel color, weight loss and juice yield) and chemical analyzes (soluble solids, pH, titratable acidity and SS AT-1 ratio) were performed during this period. The results demonstrated that the treatments were effective in maintaining the visual appearance of the fruits and reducing the mass loss during the ten days of storage. All treatments were efficient during the storage period for SS maintenance, while only only the treatments with 2 and 3% starchmaintained the pH. The tested coatings were not effective in preserving the acidity of the fruits and the SS AT-1 ratio increased from the 7th day of conservation. The coating with 3% of starch presented the best results for all evaluated parameters.
