PANC's na Serra do Japi

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ISSN: 1982-6737
Editor Chefe: Virginia Elisabeta Etges
Início Publicação: 28/02/1995
Periodicidade: Semestral
Área de Estudo: Ciências Humanas, Área de Estudo: História

PANC's na Serra do Japi

Ano: 2017 | Volume: 19 | Número: 1
Autores: E. L. Lopes, K. A. Rocha, E. Bernardes, G. H. Luna, J. N. Oliveira
Autor Correspondente: E. L. Lopes | [email protected]

Palavras-chave: plantas, amora negra, Serra Japi, hibisco-colibri, PANCs

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

A Serra do Japi, localizada no interior do estado de São Paulo, detém uma diversidade de espécies de plantas, dentre elas algumas denominadas plantas alimentícias não convencionais (PANC) que, muito embora sejam fontes de pesquisas científicas e gastronômicas, ainda são desconhecidas da maioria da população da região, no que diz respeito a locais próximos à Serra. Tais plantas, consideradas daninhas ou pragas, que muitas vezes nascem e crescem de forma involuntária, possuem grandes propriedades nutricionais, são ricas em vitaminas e podem ser incorporadas à gastronomia regional. Nessa categoria podem-se citar duas delas, a Morus nigra, conhecida popularmente com amora negra, e a Malvaviscos arboreus, também chamada Hibisco-Colibri. Seu consumo pode ser in natura, ou desidratadas, utilizadas ainda em produções mais elaboradas, como geleias, cremes e molhos, corantes, dentre outras variáveis. Este artigo se propôs por meio de pesquisas bibliográficas a identificar estas espécies, facilmente encontradas na região serrana, estuda-las e avaliar as propriedades funcionais e alimentícias de cada planta, com o objetivo de introduzi-las na gastronomia da região, de maneira a torna-las populares, revelando seus sabores e sua capacidade de agregar a diversas preparações.



Resumo Inglês:

The “Serra do Japi, located in the state of São Paulo, has a big diversity of species of plants, including some called unconventional food plants (PANC) which, even being the sources of scientific and gastronomic research, are still unknown to most of the population of the region, with regard to locations near “Serra”. Such plants are considered weeds or pests, which are often born and grown involuntarily, they have great nutritional properties, they are rich in vitamins and can be incorporated into the regional cuisine. In this category one can name two of them, Morus nigra, known popularly with black mulberry, and arboreus marshmallows, also called Hibiscus-Colibri. Its consumption can be fresh or dried, they may be used in more elaborate productions such as gels, creams and sauces, dyes, among many other variables. This article proposed by bibliographic research to identify these species, easily found in the mountainous region, study them and evaluate the functional and nutritional properties of each plant, in order to introduce them in the cuisine of the region and also to make them popular, revealing its flavors and its ability to aggregate in a wide range of preparations.