Parâmetros de qualidade da carne de cordeiros submetida aos processos de maturação e injeção de cloreto de cálcio
Ano: 2006 | Volume: 36 | Número: 5
Autores: Nivea Maria Brancacci Lopes Zeola, Pedro Alves de Souza, Hirasilva Borba Alves de Souza, Américo Garcia da Silva Sobrinho, Elizabete Regina Leone Pelicano Autor Correspondente: Nivea Maria Brancacci Lopes Zeola | [email protected]
Palavras-chave: cordeiros, cloreto de cálcio, maturação, ph, temperatura
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
Foram estudados o pH e a temperatura dos músculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii de c
Resumo Inglês:
Temperature and pH of Biceps femoris, Longissimus and Triceps brachii muscles from ‘Morada Nova’ la
