As estações do ano têm grande influência na produção leiteira, principalmente quando os animais lactentes ficam expostos à s suas variações climáticas. No Brasil, essa situação é recorrente, sendo necessários maiores esclarecimentos a fim de amenizar os prejuÃzos decorrentes de oscilações em componentes do leite. O objetivo foi avaliar como a sazonalidade influencia os componentes fÃsico-quÃmicos e a qualidade microbiológica do leite cru da região de Ivaiporã – PR. Assim, o leite produzido em propriedades do norte do Paraná foi analisado durante o decorrer de 24 meses. As amostras foram quantificadas quanto à porcentagem de lactose, proteÃnas, gordura, sólidos totais, contagem de bactérias totais e contagem de células somáticas. O Ãndice pluviométrico regional e a temperatura média registrada em cada estação foram analisados para a determinação de Ãndice de Conforto Térmico e avaliação do estresse térmico sofrido pelos animais. Este estudo concluiu que a sazonalidade tem influência nas caracterÃsticas microbiológicas e fÃsico-quÃmicas do leite na região de Ivaiporã, com maiores porcentagens de sólidos no outono e pior qualidade microbiológica na primavera.
The seasons have a major influence on milk production, especially when animals are exposed to climatic variations. This situation is very common in Brazil and further investigation is needed to understand the losses caused by oscillations in milk constituents. The aim was to evaluate how seasonality can affect the physicochemical and microbiological quality of raw milk in Ivaiporã region, state of Paraná, Brazil. In this research, the milk from properties in northern Paraná was evaluated during 24 months for lactose, protein, fat, total solids, total bacteria count and somatic cell count. The regional rainfall and average temperature recorded at each station were analyzed for determination of Thermal Comfort Index and evaluation of heat stress. This study concluded that seasonality have influence on microbiological and physicochemical quality of milk in Ivaiporã region, with higher percentages of solids in the fall and inferior microbiological quality in the spring.
