O pequizeiro (Caryocar coriaceum Wittm.) é uma espécie frutÃfera nativa do cerrado do Nordeste brasileiro, muito apreciado na região de ocorrência, sendo responsável por parte dos aportes energéticos e nutricionais para as famÃlias de baixa renda na área rural. Sua principal utilização é na culinária. O presente trabalho teve como objetivo realizar a caracterização fÃsica e fÃsico-quÃmica da polpa do pequi, proveniente do Sitio São José na cidade do Crato - CE. Na polpa do fruto, foram determinados pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis (°Brix), cinzas cor e umidade . A polpa do pequi apresentou um elevado teor de água, baixa acidez e elevado pH, sendo propicio ao desenvolvimento de microorganismo e rápida deterioração.
The pequi (Caryocar coriaceum Wittmer.) Is a fruit species native to the cerrado of the Brazilian Northeast, much appreciated in the region of occurrence, accounting for part of the energy and nutrient intakes for low-income families in rural areas. Its main use is in cooking. This study aimed to carry out the physical and physico-chemical pulp pequi, from the spot in the city of San Jose Crato, CE. In the pulp of the fruit were determined pH, titratable acidity (TTA), soluble solids (° Brix), gray color and moisture. The pulp of pequi had a high water content, low acidity and higher pH, being conducive to the development of microorganisms and rapid deterioration.
