O objetivo deste trabalho foi avaliar as caracterÃsticas quÃmicas, fÃsicas e fÃsico-quÃmicas de melões das variedades Amarelo-Ouro, Japonês e Pele-de-Sapo, em estádio de maturação maduros. Foi determinado nos frutos inteiros a massa e os diâmetros longitudinal e transversal e nas polpas dos frutos a cor, o teor de sólidos solúveis totais, pH, acidez total titulável, umidade e cinzas. Com os resultados obtidos da caracterização fÃsica os melões Amarelo-Ouro e Pele-de-Sapo foram classificados como sendo do Tipo 10 e 11. Através de determinações analÃticas realizadas, observou-se que a polpa das três variedades de melão possui alto teor de umidade e pH e baixa acidez total titulável. Todas as amostras analisadas apresentaram baixos teores de sólidos solúveis com valores inferiores aos exigidos pelo mercado internacional.
The objective of this study was to evaluate the chemical, physical and physicochemical properties of Yellow, Japanese and Pele-de-Sapo melons matures. Was determined in whole fruit the mass and the longitudinal and transverse diameters and the pulp the color, soluble solids, pH, titratable acidity, moisture and ash. With the results of physical characterization the Yellow and Pele-de-Sapo melons were classified as Type 10 and 11. Through analytical determinations performed, it was observed that the pulp of the three varieties of melon has high moisture content and low pH and titratable acidity. All samples showed low levels of soluble solids with values lower than required by the international market.
