O consumo do leite cru, sem tratamento térmico prévio, é uma realidade constante em muitas regiões do Brasil, onde muitos consumidores consomem este produto in natura por acreditar que produtos frescos são mais saudáveis. A cidade de Serrinha, BA, não está longe desta realidade, pois o consumo informal do leite ainda ocorre e não há fiscalização neste comércio, tornando esta prática um risco à saúde da população. Diante desta realidade, o presente trabalho teve como objetivo analisar o perfil dos consumidores deste produto na cidade de Serrinha, BA. Para o desenvolvimento deste trabalho foi realizada uma pesquisa entre os meses de novembro de 2019 até fevereiro de 2020, com consumidores de leite, nos bairros Estação, Cidade Nova, Vista Alegre e Urbis, totalizando 313 entrevistados. De acordo com os resultados, o leite cru é consumido por 53% da população e a principal justificativa para seu consumo é possuir melhor sabor. O principal derivado de leite consumido pelos entrevistados foi o doce de leite. Um alto percentual de consumidores de leite cru (94%) tinha o hábito de ferver o leite. O número de entrevistados que desconhecem alguma doença que o leite cru pode causar é alto, sendo necessário orientação das pessoas para a reduzida qualidade do leite cru e combate à comercialização do mesmo.
The consumption of raw milk, without previous heat treatment, is a constant reality in many regions of Brazil, where many consumers consume this product in natura because they believe that fresh products are healthier. The city of Serrinha, BA, is not far from this reality, as the informal consumption of milk still occurs and there is no inspection in this trade, making this practice a risk to the health of the population. Given this reality, the present study aimed to analyze the profile of consumers of this product in the city of Serrinha, BA. For the development of this work, a survey was carried out between November 2019 and February 2020, with milk consumers, in the neighborhoods Estação, Cidade Nova, Vista Alegre, and Urbis, totaling 313 respondents. According to the results, raw milk is consumed by 53% of the population and the main reason for its consumption is to have a better taste. The main dairy product consumed by respondents was dulce de leche. A high percentage of raw milk consumers (94%) had the habit of boiling the milk. The number of interviewees who are unaware of any disease that raw milk can cause is high, and people need to be guided about the reduced quality of raw milk and combat its commercialization.
