Objetivou-se com o presente trabalho traçar o perfil sensorial de bebida láctea
sabor maçã verde e pêssego pelo método da Análise Descritiva Quantitativa (ADQ).
Selecionaram-se candidatos a julgadores aplicando-se 100 questionários. Inicialmente
foram recrutados 62 julgadores e ao final foram obtidos 8 julgadores treinados. Para
realização do teste ADQ foram formuladas duas amost ras contendo insumos nas
concentrações indicadas pelo laticÃnio parceiro deste trabalho e oferecidas aos 8 julgadores
treinados juntamente com a ficha de avaliação. Foram calculadas as médias e posteriormente
realizou-se a confecção do gráfico radial. Pode-se constatar para a bebida
láctea sabor maçã verde, que os atributos aroma, doçura e coloração obtiveram médias
mais elevadas quando comparadas com os outros atributos. A viscosidade e a acidez obtiveram
valores médios e o sabor residual valor baixo. A viscosidade e acidez média podem
ser devido à formulação utilizada. Pôde-se observar que, para a bebida látea sabor pêssego,
os atributos aroma e doçura obtiveram médias mais elevadas quando comparadas com os
outros atributos. Os demais atributos obtiveram valores médios. Deste modo conclui-se
que não houve discrepância elevada entre os atributos analisados quando comparados
entre as amostras de maçã verde e pêssego, demonstrando que os produtos possuem boa
padronização, com relação aos atributos sensoriais avaliados, já que usam a mesma mistura
base para ambos os sabores.
This paper aims at determining the sensory profile of milk drink flavored green
apple and peach using the process called Quantitative Descriptive Analyses method (QDA).
We have selected assessor candidates through the application of 100 questionnaires. Initially,
62 assessors were recruited and, 8 trained people were obtained. QDA samples containing
two inputs at the concentrations had been formulated to perform the test. They were
indicated by the dairy partner of this work then offered to 8 trained panelists with the
evaluation form. Averages were calculated and subsequently was held the making of the
radial graph. It can be seen to drink milk green apple flavor, which the attributes aroma,
sweetness and color have higher average when compared with others attributes. The viscosity
and acidity have average values and a low residual taste value. The average acidity and
viscosity may be due to the kind of formulation used. It was observed that the drink milk
peach flavor, aroma and sweetness attributes had higher average when compared with other
attributes. These had average values. Thus we have concluded, there is no high discrepancy
among the attributes analyzed when compared between samples of green apple and peach,
demonstrating that the product possesses good standardization with relation to the sensory
attributes evaluated, already they use the same basic mix for both flavors.
Index terms: Analysis of sensory, inputs and sensory quality
