O uso de polpas de frutas congeladas tem ganhado destaque no comércio de alimentos, visto que proporciona alternativa conveniente e com características nutricionais adequadas. Sendo assim, este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar as características físicas e químicas de polpas congeladas de manga comercializadas em Machado - MG, com o intuito de verificar a adequação do produto ao padrão de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação vigente. Quatro marcas (A, B, C e D) de polpas congeladas de manga foram usadas, com cinco repetições de cada uma, sendo do mesmo lote e prazo de validade. Realizaram-se as seguintes análises: cor (valor L*, ângulo hue e croma), pH, acidez titulável (g de ácido cítrico/100 g), sólidos solúveis (°Brix), sólidos totais (g/100 g) e ácido ascórbico (mg/100 g). Foi identificado maior valor L* (cor mais clara) e croma para a marca A, quando comparada às demais. Enquanto, a polpa da marca B teve o maior ângulo hue (88,98), próximo a 90°, que corresponde à cor amarela. Os resultados de acidez titulável, sólidos solúveis, sólidos totais e ácido ascórbico estão em conformidade com o especificado pela legislação brasileira para polpa congelada de manga, com a exceção do pH, que para três das quatro marcas foram registrados valores abaixo do permitido. Concluiu-se que apenas uma marca de polpas congeladas de manga comercializadas no município de Machado - MG estava de acordo com os padrões especificados pela legislação atual, enquanto foram registrados valores de pH inferiores ao mínimo permitido nas demais.
The use of frozen fruit pulps has gained prominence in food trade, as it provides a convenient alternative with adequate nutritional characteristics. Thus, this study was developed in order to evaluate physical and chemical characteristics of frozen mango pulps sold in Machado, state of Minas Gerais, Brazil, to verify if the product complies with the identity and quality standard established by current Brazilian legislation. Four brands (A, B, C, and D) of frozen mango pulps were selected, with five replicates of each, from the same batch and expiration date. The following analyses were performed: color (L* value, hue angle, and chroma), pH, titratable acidity (g citric acid/100 g), soluble solids (°Brix), total solids (g/100 g), and ascorbic acid (mg/100 g). A higher L* value (lighter color) and chroma were identified for brand A when compared to the others. Meanwhile, the brand B pulp had the highest hue angle (88.98), close to 90°, corresponding to yellow. Results for titratable acidity, soluble solids, total solids, and ascorbic acid comply with those specified by the Brazilian legislation for frozen mango pulps—except for pH, which three of the four brands registered values below the permitted level. It was concluded that only one brand of frozen mango pulp sold in Machado complied with the standards specified by current legislation, while pH values lower than the permitted level were registered in the others.
