O objetivo deste trabalho foi o estudo da viabilidade econômica para a produção
e comercialização de cogumelos Shimeji desidratados em uma propriedade localizada em
Itapetininga-SP. Por ser um alimento altamente perecÃvel, a desidratação apresenta-se
como uma valiosa alternativa para a armazenagem do cogumelo comestÃvel, pois diminui
consideravelmente o desenvolvimento de micro-organismos. Para tanto, foi elaborado um
plano de negócio tendo em vista a análise dos riscos para iniciar uma empresa, minimizando
possÃveis problemas. Foram analisados aspectos relacionados a clientes, fornecedores e
mercado, além de simulações dos custos e receitas gerados com a comercialização dos
produtos. O estudo teve como resultado a viabilidade do projeto devido ao crescimento
potencial do consumo no Brasil em função dos eventos internacionais e ao baixo custo
operacional da produção.
The objective of this work was to do a study about the economic feasibility for
the production and marketing of dried Shimeji mushrooms in a property located in
Itapetininga. Because it is a highly perishable food, the dehydration presents itself as a
valuable alternative for the storage of edible mushroom, since it reduces considerably the
growth of microorganisms. A business plan in order to analyze the risks to start a business
while minimizing potential problems was developed. Aspects related to customers, suppliers
and the market were analyzed in addition to costs and revenues. The study resulted in the
viability of the project due increase of consumption in Brazil, induced because of international
market and low operating cost of production.
