A produção e o consumo das iguarias tradicionais incitam os estudos a respeito de valores culturais enraizados e indica sentimentos de pertencimento e identidade relacionados ao consumo de comidas que remete ao território pela memória ao degustar os sabores, sentir os odores e apreciar as formas. Para além dos valores sentimentais, constatamos o aproveitamento da demanda desses produtos sendo transformada como uma territorialidade e, desse modo, comidas elaboradas durante determinados períodos do ano, passam a ser produzidas cotidianamente alicerçadas por um mercado consumidor urbano ávido por esses alimentos identitários. A metodologia utilizada nessa pesquisa mescla técnicas qualitativas e quantitativas como procedimentos na averiguação e análise das informações colhidas junto aos produtores(as) e consumidores nos territórios do Médio Sertão Sergipano, Agreste de Itabaiana e Grande Aracaju. O presente artigo se propôs a apresentar uma análise referente as tradicionais iguarias derivadas da mandioca elaboradas no Estado de Sergipe como uma estratégia de reprodução de grupos familiares residentes nos espaços urbano e rural e a expansão do mercado consumidor nos últimos anos, indicando a relação do consumo desses produtos enraizados na memória e que alimentam a identidade territorial.
