Na adolescência são comuns os hábitos alimentares inadequados como o consumo exagerado de refrigerante, açúcares e lanches tipo fast food. Nesta faixa etária os jovens se encontram em crescimento e desenvolvimento acelerados, sendo essencial dar atenção a alguns nutrientes como o ferro, cálcio e vitamina A, cujas necessidades são aumentadas. O objetivo do trabalho foi desenvolver um novo produto voltado para o público adolescente. Este produto tem como propósito ser uma opção de lanche saudável. Foi criado então, um sanduíche composto por pão de abóbora, hambúrguer de tambaqui e maionese de soja. O pão foi elaborado aproveitando integralmente a abóbora. O peixe tambaqui (Colossoma macropomum) foi utilizado por ser típico da Região Norte e a soja em forma de maionese para substituir molhos industrializados. O presente estudo foi do tipo transversal, quantitativo de característica descritiva. Por meio da análise nutricional para elaboração do rótulo constata-se que o produto é uma preparação saudável por possuir alto teor de fibras alimentares e de proteínas (RDC/ANVISA 54/2012), baixo teor de sódio e de gorduras saturadas quando comparado a um sanduiche de frango industrializado. O resultado confirma que este sanduiche é uma boa opção de lanche quando não há restrição clínica de nenhum dos ingredientes.
During adolescence, inappropriate eating habits such as the exagge rated consumption of soda, sugar and fast food are common. In this age group, young people are usually in accelerated growth and development. As such, it is essential to pay attention to some nutrients such as iron, calcium and vitamin A, for which the need is increased. The objective of this study was to develop a new product directed to teenagers. This product aims to be a healthy snack option. Accordingly, a sandwich composed of pumpkin bread, fish burger (Tambaqui) and soy mayonnaise was created. The bread was produced taking full advantage of the pumpkin. The Tambaqui fish (Colossoma macropomum) was used because it is typical of the Northern Region of Brazil and the soy mayonnaise was used to replace the industrialized dressings. This study was cross - cut, quantitative and characterized as descriptive. Through the nutritional analysis for the preparation of the label, it can be perceived that the sandwich is a healthy food product due to the high content of dietary fiber and proteins (RDC/ANVISA 54/2012), low sodium and saturated fat when compared to an industrialized chicken sandwich. The result confirms that this sandwich is a good snack option when there are no clinical restrictions against any of the ingredients.
