PROBLEMAS Y APRENDIZAJES EN PROCESOS DE CONSTRUCCION PARTICIPATIVA DE PRODUCTOS LOCALES: estudio de caso en el territorio de Tandil, Argentina

Ano: 2017 | Volume: 7 | Número: 3

Autores: Irene Velarde, Patricia Vimo

Palavras-chave: desarrollo territorial, extensión, identidad, productos locales

Resumo Inglês:

The tension between global productions deterritorialised and local productions to be interpreted in the light of the new challenges which includes agricultural production and food: (i) the environmental challenge in their different dimensions: climate change, pollution, renewable resources, energy consumption; (ii) health, i.e. the consumption of non-contaminated food in quantity and quality according to standards of nutrition and food security; (iii) the socio-cultural challenge in all its dimensions, i.e., the man's life in the community where he lives. A meal with long history of a place can be then thought and re-invented as a resource for the promotion of development. This has been the central assumption of some initiatives of rural extension, and is based on this idea that actions were generated to reactivate the production and consumption of the La Plata typical vegetables (Ahumada, Otero and Garat, 2011) the coast wine in Berisso (Velarde 2010), or salami of Colonia Caroya (Champredonde et al, 2012), cheeses and salami in Tandil (Vimo and Velarde, 2015), among others. This perspective, in general terms, is linked to the idea of territorial development, which are local resources that acquire significance in the logic of the speeches and the actions of the agents of development. It's the search for alternatives for areas under the impact of restructuring uses of the soil with extensive agriculture, where diversification and enhancement of local products is presented as a possibility for the rescue of the links with the territory and strengthening of their identity. On the other hand, is also reflected in this perspective, the existence of a rural world that is no longer seen only as a supplier of goods of consumption materials, but also as a source of intangible and symbolic values needed for the development not only farmers but the whole of society. The case studies this analysis, part of which refers to the participatory construction of the cheeses in Tandil. In this context, the objective of this work has been to identify the major tensions and learnings that emerged in extension experience, since we understand that starting from the recognition of both dimensions, can identify the main issues at stake, those disputed or transformed, or also in the process of transformation.

Resumo Espanhol:

La tensión entre producciones globales desterritorializadas y producciones locales debe interpretarse a la luz de los nuevos grandes desafíos en los cuales se inscribe la producción agropecuaria y de alimentos: (i) el desafío medioambiental en sus diversas dimensiones: cambio climático, contaminación de los recursos renovables, consumo energético; (ii) la salud, es decir el consumo de alimentos no contaminados en cantidad y calidad de acuerdo a las normas de nutrición y seguridad alimentaria; (iii) el desafío socio-cultural en todas sus dimensiones, es decir, la vida del hombre en comunidad en los territorios que habita. Un alimento con larga trayectoria en un lugar puede ser entonces pensado y re-inventado como un recurso para la promoción del desarrollo. Este ha sido el supuesto central de algunas iniciativas de extensión rural, y es a partir de esta idea que se generaron acciones para reactivar la producción y el consumo de las hortalizas típicas platenses (Ahumada, Otero y Garat, 2011) el vino de la costa en Berisso (Velarde 2010), o el salame de Colonia Caroya (Champredonde et al, 2012), los quesos y salames en Tandil (Vimo y Velarde, 2015), entre otros. Esta perspectiva, en términos generales, se encuentra vinculada a la idea de desarrollo territorial, donde son los recursos locales los que adquieren relevancia en la lógica de los discursos y las acciones de los agentes de desarrollo. Se trata de la búsqueda de alternativas para zonas sometidas al impacto de los procesos de reestructuración de la agricultura, donde la diversificación y puesta en valor de los productos locales se presenta como posibilidad para el rescate de los vínculos con el territorio y el fortalecimiento de la identidad. Por otro lado, se refleja también desde esta perspectiva, la existencia de un mundo rural que ya no es visto solamente como un proveedor de bienes de consumo materiales, sino también como fuente de bienes inmateriales y de valores simbólicos, necesarios para el desarrollo no sólo de los agricultores sino del conjunto de la sociedad. El caso de estudio del que parte este análisis, se refiere a la construcción participativa de los quesos de Tandil. En este marco, el objetivo de este trabajo ha sido identificar las principales tensiones y aprendizajes que emergieron en una experiencia de extensión, ya que entendemos que a partir del reconocimiento de ambas dimensiones, se podrán identificar las principales cuestiones en juego, aquellas disputadas y/o transformadas, o también en vías de transformación.