Procedimentos sanitários operacionais aplicados à abatedouro-frigorífico de Jacaré-do-Pantanal (Caiman crocodilus yacare)

Revista Agrária Acadêmica

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Imperatriz / MA
Site: https://agrariacad.com/
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ISSN: 2595-3125
Editor Chefe: Jailson Honorato
Início Publicação: 01/05/2018
Periodicidade: Bimestral
Área de Estudo: Ciências Agrárias, Área de Estudo: Agronomia, Área de Estudo: Biologia geral, Área de Estudo: Bioquímica, Área de Estudo: Botânica, Área de Estudo: Ciência e Tecnologia de Alimentos, Área de Estudo: Ecologia, Área de Estudo: Engenharia Agrícola, Área de Estudo: Medicina Veterinária, Área de Estudo: Melhoramento Animal, Área de Estudo: Microbiologia, Área de Estudo: Recursos Florestais e Engenharia Florestal, Área de Estudo: Recursos Pesqueiros e Engenharia da Pesca, Área de Estudo: Recursos pesqueiros e engenharia de pesca, Área de Estudo: Zoologia, Área de Estudo: Zootecnia

Procedimentos sanitários operacionais aplicados à abatedouro-frigorífico de Jacaré-do-Pantanal (Caiman crocodilus yacare)

Ano: 2021 | Volume: 4 | Número: 3
Autores: Juliana Gomes de Sousa, Isabela Tosta Raimundo, Diego Sartori, Bruna Maria Salotti de Souza
Autor Correspondente: Bruna Maria Salotti de Souza | [email protected]

Palavras-chave: contaminação, higiene, qualidade

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

O objetivo do trabalho foi identificar e descrever os procedimentos sanitários operacionais (PSO) aplicados em abatedouro-frigorífico de Jacaré-do-Pantanal, bem como as possíveis ações corretivas para não conformidades que possam ser encontradas durante o processo, a fim de reduzir ou eliminar contaminação cruzada. Conhecido o fluxograma de produção de abate de jacaré, foi possível realizar a identificação de seis pontos de controle: sangria, esfola, evisceração, toalete, lavagem das carcaças e resfriamento. O PSO refere-se a um programa preventivo, assim como os demais programas de autocontrole devendo ser executado com base nas medidas preventivas, evitando assim as possíveis não conformidades.



Resumo Inglês:

The objective of the work was to identify and describe the operational sanitary procedures (OSP) applied in the slaughterhouse of the Pantanal alligator, as well as the possible corrective actions for non-conformities that may be found during the process, in order to reduce or eliminate cross-contamination. Once the alligator slaughter production flowchart was known, it was possible to identify six control points: bleeding, skinning, evisceration, toilet, washing the carcasses and cooling. The OSP refers to a preventive program, as well as the other self-control programs, which must be executed based on preventive measures, thus avoiding possible non-conformities.