A mandioca e seus produtos estão presentes em grande parte das mesas brasileiras. Entretanto, o processo de beneficiamento gera resÃduos como cascas e fibras, etc. Neste trabalho, avaliou-se a produção de α-amilase por Aspergillus niger, em resÃduo do descascamento de mandioca, com diferentes teores de umidade. A maior atividade de α-amilase (54,08 UA) foi determinada no tratamento com menor teor de umidade (45% UBU). Quanto a temperatura e pH ótimos para a atividade enzima, encontrou-se os valores de 80 °C e pH 6,0. O modelo estatÃstico linear que mais se adequou aos dados mostrou que não houve influência significativa do tempo de fermentação, sendo a variação da atividade influenciada em maior parte pela umidade do resÃduo.
