A cerveja e o vinho são as bebidas mais antigas do mundo. Os historiadores datam os primeiros indÃcios do surgimento da cerveja, em 8000 a.C na Palestina. Cerveja é a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo. Quando surgiu, a cerveja não continha lúpulo em sua composição. Assim, ela se deteriorava com maior rapidez. Na Europa, por volta do ano de 1000, descobriu-se que o lúpulo possuÃa propriedades antissépticas, e foi então adicionado à cerveja, a fim de manter suas caracterÃsticas de sabor por mais tempo, além de melhorar sua estabilidade. As descobertas de Louis Pasteur sobre o levedo e a conservação de alimentos, traz profundas mudanças na qualidade da bebida, graças à esterilização de materiais, o trabalho à vácuo, e o processo de pasteurização. No fim do século XX, já se podia fabricar a cerveja com segurança microbiológica e com atributos sensoriais caracterÃsticos, garantindo uma maior vida de prateleira, podendo expandir assim sua comercialização. Deste modo, no inÃcio do século XX, já existiam mais de 3200 cervejarias, só na Bélgica. Atualmente, a Europa é a maior produtora de cerveja, seguida pelos Estados Unidos, Japão e Brasil, sendo a Europa também a maior consumidora, disparadamente, quando comparada aos demais paÃses, cujo consumo ainda é considerado baixo. Quanto à classificação, com relação ao teor de extrato original, têm-se: forte ( > 14º P); extra (> 12,5º P); comum (>11º P) e fraca ou leve (> 7º P). Com relação à cor, classificam-se em claras e escuras. Quanto ao tipo de fermentação em alta e baixa e quanto ao teor alcoólico em: alto (> 7%); médio (> 4%); baixo (>2%) e sem álcool (até 0,5 %). Quanto à denominação, têm-se : Pilsen (mais comum, de baixa fermentação, Bock (mais encorpada); Weiss; Munchen dentre outras.Este artigo de revisão tem como objetivo apresentar as matérias primas utilizadas na indústria cervejeira, bem como o processo de fabricação da cerveja.
The beer and the wine are the drinks oldest of the world. The historians date the first indications of the sprouting of the beer, in 8000 a.C in Palestine. Beer is the drink gotten for the alcoholic fermentation of the deriving beer must of malte of barley and drinking waters, for action of the leavening, with addition of lupulo. When it appeared, the beer did not contain lupulo in its composition. Thus, it grew worse itself with bigger rapidity. In the Europe, for return of the year of 1000, lupulo was uncovered that had antiseptic properties, and then was added to the beer, in order to keep its characteristics of flavor for more time, beyond improving its stability. The discoveries of Louis Pasteur on it I leaven and the food conservation, brings deep changes in the quality of the drink, thanks to the sterilization of materials, the work to the vacuum, and the process of pasteurization. In the end of century XX, already if it could manufacture the beer with microbiological security and characteristic sensorial attributes, guaranteeing a bigger life of shelf, being able to expand its commercialization thus. In this way, at the beginning of century XX, already 3200 breweries existed more than, only in Belgium. Currently, the Europe is the producing greater of beer, followed for the United States, Japan and Brazil, being the Europe also the biggest consumer, much more, when compared with the too much countries, whose consumption still is considered low. How much to the classification, with regard to the original extract text, they are had: fort (> 14º P); extra (> 12,5º P); common (> 11º P) and weak or has taken (> 7º P). With regard to the color, they are classified in clear and dark. How much to the type of high fermentation in and low and how much to the alcoholic text in: high (> 7%); medium (> 4%); low (> 2%) and without alcohol (up to 0,5%). How much to the denomination, they are had: Pilsen (more common, of low fermentation, Bock; Weiss; Munchen amongst others. This article of revision has as objective to present the substances more used in the beer industry, as well as the process of manufacture of the beer.
