A metodologia de superfÃcie de resposta foi
utilizada para a otimização da produção de
poligalacturonasa (PG) e pectinesterasa (PE), por
A. niger em fermentação submergida. Foi aplicado
um Desenho Experimental Composto Central
abrangendo 22 experiências, incluindo oito pontos
centrais. As variáveis estudadas foram: tempo de
fermentação (24 a 120 h), pH (3.5 a 6.5) e
concentração inicial de pectina (5 a 20 g/l). A
produção máxima de PE foi de 220 U/l, após 74h
de cultivo, 20 g/l de pectina e pH 6.5. As
condições ótimas para a produção de PG foram pH
4.1, 20 g/l de pectina e 94 h de fermentação, com
um valor máximo de 1032 U/l. Sob estas
condições, a produção de PE foi baixa (15 U/l).
Um extrato lÃquido com alta atividade PG e baixa
atividade PE poderia ser conveniente para ser
utilizado no processamento e alimentos, visando
reduzir a produção de metanol.
Response surface methodology was used for optimization of polygalacturonase (PG) and pectinesterase (PE)
production in submerged fermentation by A.niger. A Central Composite Experimental Design was applied,
consisting of 22 experiments, including eight central points. Variables studied were: fermentation time (24 to 120
h), pH (3.5 to 6.5) and initial concentration of pectin (5 to 20 g/l). Maximum PE production was 220 U/l, after 74 h
of culture, in a medium containing 20 g/l of pectin (pH 6.5). The optimal conditions for PG production were pH:
4.1, 20 g/l of pectin and 94 h of fermentation with a maximum value of 1032 U/l. Under these conditions, the PE
production was low (15 U/l). A liquid extract with high PG activity and low PE activity could be suitable to be used
in food processing in order to reduce the production of methanol.
