A qualidade de produtos alimentÃcios é considerada como um indicador das condições
de produção e uma questão de saúde pública. A definição de que o alimento seja seguro e
inócuo para o consumo depende de resultados analÃticos confiáveis os quais possibilitam
monitorar e orientar os processos produtivos. Assim, é fundamental que as metodologias de
análise e a sua realização, estejam em conformidade com normas e parâmetros validados. As
Boas Práticas de Laboratório (BPL) são definidas como um sistema da qualidade aplicado a
laboratórios com o objetivo de promover a qualidade e a validação dos resultados laboratoriais.
Os órgãos fiscalizadores exigem a implementação das BPL nos laboratórios das indústrias de
laticÃnios. Os objetivos desta pesquisa foram avaliar as dificuldades das empresas na
compreensão, elaboração e implantação do manual de BPL por meio da metodologia de
pesquisa qualitativa do discurso do sujeito coletivo e desenvolver diretrizes para a elaboração
de manual de BPL para indústrias de laticÃnios de pequeno e médio porte. Foram realizadas
entrevistas com funcionários de laboratórios de três laticÃnios da região de Leopoldina-MG
e a análise do discurso do sujeito coletivo (DSC) dessas entrevistas. Assim, detectou-se uma
grande dificuldade por parte dos colaboradores das empresas no entendimento, elaboração e
implantação do manual de BPL o que indicou a necessidade de elaboração de diretrizes para
orientar a elaboração do Manual de BPL. Para elaboração dessas diretrizes foi realizado um
levantamento na literatura disponÃvel, pesquisa nas regulamentações e contato com
instituições e empresas no perÃodo de fevereiro a dezembro de 2010. O Manual constitui-se
da descrição pormenorizada dos itens: conduta pessoal; controle da qualidade laboratorial,
aferição e calibração de instrumentos; padronização, identificação e armazenagem adequada
de reagentes; coleta de material, manipulação e descarte de reagentes e amostras; higienização
e manutenção; registros de resultados; treinamento e; manual de bancada. As diretrizes
elaboradas representam uma ferramenta importante para as indústrias de pequeno e médio
porte atender às exigências dos órgãos fiscalizadores quanto à elaboração de seus manuais,
portanto representam uma contribuição importante para o setor de laticÃnios no que se
refere a promoção da qualidade dos produtos e serviços e promoção da saúde.
The quality of food product is considered as an indicator of production and a public
health issue. Determining whether food is safe and harmless to the consumer will depend on
reliable analytical results that enable the monitoring and orientation of production processes.
Thus, it is essential that analysis methodologies and their implementation are in accordance
with validated parameters and standards. Good Laboratory Practice (GLP) is described as a
quality control system applied to laboratories with the intent of fostering the quality and
validation of laboratory results. Regulatory agencies require the employment of GLP in
dairy industry labs. The objectives of this research study were to assess the difficulties that
businesses have in understanding, creating and employing the GLP manual to which a
qualitative methodology of the discourse of the collective subject was used; and develop
guidelines for the creation of a GLP Manual made for small and medium dairy industries.
Lab staff interviews were conducted in laboratories of three different dairy industries in the
region of Leopoldina, in the state of Minas Gerais, Brazil. The discourse of the collective
subject (DCS) of such interviews was also analyzed. Thus, it was perceived that the staff had
great difficulties in understanding, creating, and employing a GLP manual, indicating a need
for the creation of guidelines to guide them on creating a GLP manual. In order to determine
such guidelines, the available literature was studied, regulations were researched, and
institutions and companies were contacted from February to December in 2010. The manual
consisted of a detailed description of: personal conduct, laboratory quality control,
measurement and calibration of instruments, standardization, identification and proper
storage of reagents, material collection, handling and disposal of reagents and samples,
cleaning and maintenance; records of results, training, and labtest manual. The guidelines
that were developed are an important tool for small and medium businesses meet the
requirements of regulatory agencies in the foundation of their manuals. Therefore, the
guidelines represent an important contribution to the dairy industry supporting the quality
of products and services, and encouraging health.
Keywords: Dairy Industries. Laboratory. Good Practice Manual.