Propriedades físico-químicas e sensoriais de embutidos fermentados formulados com diferentes proporções de carne suína e de ovelhas de descarte

Ciência Rural

Universidade Federal de Santa Maria
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ISSN: 1038478
Editor Chefe: NULL
Início Publicação: 31/12/1990
Periodicidade: Mensal
Área de Estudo: Medicina Veterinária

Propriedades físico-químicas e sensoriais de embutidos fermentados formulados com diferentes proporções de carne suína e de ovelhas de descarte

Ano: 2009 | Volume: 39 | Número: 9
Autores: Poliana François, Cléber Cassol Pires, Letieri Griebler, Ticiana François, Vanessa Souza Soriano, Diego Barcelos Galvani
Autor Correspondente: Cléber Cassol Pires | [email protected]

Palavras-chave: análise sensorial, qualidade, maturação, ovelhas de descarte, salame

Resumos Cadastrados

Resumo Português:

Avaliou-se a inclusão de diferentes níveis de carne de ovelhas de descarte (animais Texel × Ile de


Resumo Inglês:

The influence of including different proportions of meat from swine and culling ewes on the quality


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