Propriedades reológicas da massa de farinha de trigo adicionada de alfa-amilase
Ano: 2006 | Volume: 12 | Número: 2
Autores: Mary de Fátima Dias Queji, Maria Helene Canteri Schemin, José Luiz Ferreira da Trindade Autor Correspondente: Mary de Fátima Dias Queji | [email protected]
Palavras-chave: amido, alfa-amilase, absorção de água, extensibilidade, farinha de trigo
Resumos Cadastrados
Resumo Português:
O amido, considerado o mais importante carboidrato presente na farinha de trigo, contribui para a fo
Resumo Inglês:
Starch is the most important carbohydrate present in wheat flour. It contributes to the formation of
