O objetivo deste trabalho foi o de analisar algumas caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas do leite UHT
(ultra pasteurização) integral e desnatado, comercializado na cidade de São Joaquim da Barra/SP e comparar os
resultados com os padrões da legislação vigente. Foram analisadas 4 marcas de leite integral e 4 marcas de leite
desnatado, quanto a acidez, pH, sólidos solúveis totais, umidade, densidade e teor de proteÃna.. Os resultados
obtidos permitem concluir que quanto aos teores de proteÃna, pH e sólidos solúveis do leite UHT integral e leite
UHT desnatado, os mesmo atendem aos padrões citados na literatura para o leite, mas com relação aos valores
encontrados para a acidez, com exceção do leite integral da marca C, pode-se concluir que as marcas de leite
analisadas estão em desacordo com o padrão estabelecido pela legislação vigente. No geral, pode-se concluir que
há necessidade de novos estudos, tendo em vista que o leite é um alimento essencial para o ser humano e animal.
