Esse trabalho objetivou avaliar a qualidade microbiológica e fÃsico-quÃmica e verificar a ocorrência de substâncias inibidoras do crescimento microbiano no leite cru procedente dos tanques de expansão individuais e coletivos de uma indústria de laticÃnios localizada no MunicÃpio de Rio Pomba, Minas Gerais. Coletou-se 36 amostras de leite cru de 12 tanques de expansão em três repetições. Foram determinadas as contagens de micro-organismos mesófilos aeróbios, psicrotróficos e psicrotróficos proteolÃticos. Também foi determinada a contagem de células somáticas, a ocorrência de pus e de substâncias inibidoras do crescimento microbiano, além da composição fÃsico-quÃmica do leite. Constatou-se que 80,0% das amostras não atenderam aos padrões estabelecidos pela Instrução Normativa n.º51, devido a contagem de micro-organismos mesófi los aeróbios (UFC.mL-1) e de células somáticas (células.mL-1) estarem acima de 7,5 x 105, além de ser constatada a presença de pus e de substâncias inibidoras do crescimento microbiano em algumas amostras. Além disso, a contagem de micro-organismos psicrotróficos e psicrotróficos proteolÃticos foi elevada, o que inviabiliza o direcionamento do leite para a produção de alguns derivados como queijo, leite UHT, dentre outros. Entretanto, não foi constatada irregularidades nos teores médios de proteÃna, gordura, lactose, extrato seco total e extrato seco desengordurado. Portanto, é necessária a implementação de boas práticas agropecuárias durante a obtenção, armazenamento e transporte do leite cru para que o laticÃnio receba matéria prima de melhor qualidade. Consequentemente obtenha maior retorno financeiro em decorrência de redução das perdas de rendimento na produção de queijos, principal produto processado pelo mesmo, além da obtenção de produtos de melhor qualidade sensorial e inócuos aos consumidores.
This study aimed to evaluate the microbiological and physico-chemical quality, and verify the occurrence of microbial growth inhibitors in raw milk maintained in expansion tanks of a dairy industry located in Rio Pomba, Minas Gerais, Brazil.. It was collected 36 samples of raw milk from 12 expansion tanks in three replicates and determined the count of mesophilic aerobic, psychrotrophic and proteolytic psychrotrophic microorganisms. It was also determined the somatic cell count, the occurrence of pus and inhibitors of microbial growth in milk samples. Moreover, it was determined physico-chemical composition of milk. It was found that 80.0% of samples were in disagreement with standards established by Normative Instruction n.º51, once mesophilic microorganisms and somatic cells counts were above 7,5 x 105, in addition to the presence of pus and microbial growth inhibitors substances. Also, the count of psychrotrophic and proteolytic psychrotrophic microorganisms were high, which compromises production of dairy products such as cheese, UHT milk, among others. However, we found no irregularities in levels of protein, fat, lactose, and total solids. Therefore, the implementation of good agricultural practices during handling, storage and transportation of raw milk to the dairy industry is necessary in order to minimize financial losses during production and to obtain better quality and safety of dairy products.
Keywords: microorganisms; bulk milk; sanitary hygienic quality.
