QUALIDADE DO LEITE CRU REFRIGERADO ESTOCADO POR DIFERENTES PERÍODOS

Ano: 2008 | Volume: 63 | Número: 364

Autores: Priscila Alonso dos Santos; Marco Antônio Pereira da Silva; Pedro Ivo Bueno Anastácio; Lincoln Campos da Silva Júnior; Jacira dos Santos Isepon;Edmar Soares Nicolau

Palavras-chave: Análise eletrônica; leite a granel; temperatura de estocagem; tempo de estocagem.

Resumo Português:

O objetivo da presente pesquisa foi avaliar a qualidade do leite cru refrigerado estocado
por diferentes períodos. As amostras de leite cru refrigerado foram obtidas diretamente de 10
tanques de expansão individuais localizados em propriedades leiteiras da região Sudoeste do
Estado de Goiás, seguindo-se uma rota determinada pela indústria devidamente registrada no
Serviço de Inspeção Federal. Após definida a rota, as coletas foram realizadas acompanhando
o período de armazenamento do leite por zero, 24, 48 e 72 horas, perfazendo um total de 40
amostras. As análises foram realizadas no Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de
Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária da Universidade Federal de Goiás, no período
de janeiro a fevereiro de 2008. A contagem de células somáticas (CCS) foi realizada através de
citometria de fluxo pelo equipamento Fossomatic 5000 BasicÒ. A composição centesimal foi
determinada através da absorção diferencial de ondas infravermelhas utilizando-se o
equipamento Milkoscan 4000Ã’. A contagem bacteriana total (CBT) foi realizada por meio do
equipamento Bactoscan FCÒ, cuja análise baseia-se na citometria de fluxo. A análise de
resíduos de antibióticos foi realizada em todas as amostras através do DELVOTEST® SP. As
análises estatísticas foram realizadas de acordo com o pacote estatístico R (2005) utilizandose
os procedimentos para estatística descritiva. Os valores encontrados para a CCS e composição
centesimal atendem aos padrões exigidos pela legislação brasileira. A CBT apresentou valores
elevados sendo necessária a implantação de boas práticas na obtenção e conservação do leite
cru refrigerado. Não foi detectada a presença de resíduos de antibióticos nas amostras analisadas.

Resumo Inglês:

The objective of the present research was
to evaluate the quality of bulk tank milk in the
Southwestern region of the Goiás State, Brazil.
Bulk tank milk samples they had been gotten of
ten tanks of expansion in properties of the
Southwestern region of the Goiás state following
a route determined for the industry through
following the milk storage for zero, 24, 48 and
72 hours, being the total of 40 samples. The
analysis had been carried through in the
Laboratório de Qualidade do Leite of the Centro
de Pesquisa em Alimentos of the Escola de
Veterinária of the Universidade Federal de Goiás,
in the period of january the february of 2008.
The analysis of somatic cells (SCC) was carried
through by flow cytometry in the equipment
Fossomatic 5000 BasicÃ’. The centesimal
composition was determined through the
distinguishing absorption of infra red waves using
the Milkoscan equipment 4000Ã’. Total bacterial
count (TBC) was carried through by Bactoscan
FCÃ’. The detention of antibiotic residues was
carried through DELVOTEST® SP. The statistical
analysis had been carried through in statistical
package R through the procedure for descriptive
statistics, the results had been compared with the
values allowed for the brazilian legislation. The
values of SCC and centesimal composition take
care of to the standards demanded for IN 51 for
July of 2008. The values of TBC had been raised.Did not have presence of antibiotic residues