Objetivou-se com este estudo avaliar a composição centesimal, CCS e CBT, do leite cru refrigerado obtido por ordenha manual e mecânica no Sudoeste Goiano. Foram coletadas amostras de leite cru refrigerado em 87 propriedades leiteiras que realizavam ordenha manual e 55 propriedades com ordenha mecânica, no perÃodo de dezembro de 2010 a fevereiro de 2011. As análises eletrônicas foram realizadas no Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás. O delineamento utilizado foi o DIC (delineamento inteiramente casualizado), com dois tratamentos, sendo Tratamento 1 - Leite obtido através de ordenha manual e Tratamento 2 - Leite obtido através de ordenha mecânica. A análise estatÃstica foi realizada utilizando o software SISVAR-UFLA, através do teste de FISCHER a 5% de significância para análise das médias. Na composição fÃsico-quÃmica, a lactose foi o único componente que variou em função do tipo de ordenha, sendo que no leite obtido por ordenha manual sua concentração foi maior em relação ao obtido pela ordenha mecânica. A CBT elevada indicou má conservação do leite na fonte de produção. A CCS do leite ordenhado manualmente enquadrou-se no limite estabelecido pela legislação, no entanto no leite ordenhado mecanicamente a CCS foi mais elevada. Esses resultados indicaram a necessidade de cuidados higiênico-sanitários mais eficazes, como forma de prevenir a incidência de mastite nos rebanhos leiteiros da região.
The objective of this paper to evaluate the centesimal composition, SCC and TBC, of the cooled raw milk obtained from milking manual and mechanic in Sudoeste Goiano. Samples were collected from cooled raw milk at 87 dairy farms that performed manual milking and 55 properties with mechanic milking in the period December 2010 to February 2011. Electronics Analysis were performed at the Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás. The experimental design was completely randomized with two treatments: one treatment of milk obtained by manual milking and the two treatment of milk obtained by mechanic milking. Statistical analysis was performed using the software SISVAR-UFLA, was used to test FISCHER 5% significance for the analysis of averages. In physico-chemical composition, lactose was the only component that varied according to the type of milking, and in the milk obtained by manual milking its concentration was higher than that obtained by milking machine. High TBC cooled raw milk showed poor preservation of milk production at source. The SCC of milk milked manually if framed within the ceiling set by the legislation, however mechanically milked in milk SCC was highest. These results indicate the need for care hygienical-sanitary more effective, in order to prevent the incidence of mastitis in dairy herds in the region.
