Objetivou-se avaliar a qualidade do leite cru tipo C e cru refrigerado de sistemas leiteiros pouco
tecnificados do Sudoeste Goiano, e verificar se o leite produzido atende às exigências previstas na
instrução normativa 62/2011. Coletou-se 49 amostras de leite cru tipo C e leite cru refrigerado, em
condições assépticas, utilizando frascos de 40 mL, contendo conservante Azidiol® para análise da
CBT e Bronopol® para determinação da CCS e composição quÃmica. As análises eletrônicas foram
realizadas no Laboratório de Qualidade do Leite do Centro de Pesquisa em Alimentos da Escola de
Veterinária e Zootecnia da Universidade Federal de Goiás. Para comparação das médias entre os
tratamentos utilizou-se o teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os resultados de gordura e CCS
evidenciaram que a maior ocorrência de mastite no leite proveniente de refrigeração tem relação
direta com o aumento do teor de gordura do leite. A contagem bacteriana total do leite tipo C e
refrigerado foram mais elevadas que o limite estabelecido pela legislação brasileira de qualidade do
leite, e indicou a necessidade de maior atenção à higiene durante a obtenção e estocagem do leite.
The aim of the study was to evaluate the quality of raw milk refrigerated and raw type C of
dairy systems low-tech of Southwest Goiás, Brazil, and ensure that the milk produced meets the
requirements of normative instruction 62/2011. It was collected 49 samples of raw milk refrigerated
and raw milk type C under aseptic conditions, using flask of 40 ml containing preservative azidiol
® for analysis of TBC and Bronopol® for determination of SCC and chemical composition. The
analyzes were performed at the Laboratory of Quality Milk Research Center of Food School of
Veterinary Medicine and Animal Science of the Federal University of Goiás to compare means
between treatments we used the Tukey test at 5% probability. The results of fat and SCC showed a
higher incidence of mastitis in milk refrigerated is directly related to the increase in the fat content
of the milk. The total bacterial count of milk type C and refrigerated were higher than the limit
established by Brazilian legislation of milk quality, and indicated the need for greater attention to
hygiene during the collection and storage of milk.
Keywords: chemical composition; SCC; TBC; hygiene; mastitis.
