Qualidade do leite ecológico produzido em uma unidade de produção do Rio Grande do Sul

Ano: 2009 | Volume: 37 | Número: 1

Autores: Victoria Noel Vázquez Fernandez, Maira Balbinotti Zanela, Andrea Troller Pinto, Maria Edi Rocha Ribeiro

Palavras-chave: composição química do leite, contagem de células somáticas, gordura do leite, lactose, leite orgânico, proteína bruta do leite

Resumo Português:

No Rio Grande do Sul, assim como no resto do país, a produção agrícola ecológica vem se tornando cada vez mais
frequente, como resposta à demanda de mercado e à diversificação dos sistemas de produção. Com isso, cresce a necessidade
de caracterização do produto a ser comercializado. Existem poucos relatos a respeito da composição química ou da contagem
de células somáticas do leite obtido a partir desse tipo de sistema produtivo no estado. Com o objetivo de fazer uma caracterização
inicial da qualidade do leite produzido num sistema de produção ecológico, que está em processo de credenciamento
como orgânico, foi analisado o leite de uma pequena propriedade rural localizada no Vale dos Sinos, RS. Foram utilizadas
quatro amostras do leite de mistura dos animais, coletadas no tanque de resfriamento, em diferentes dias, no mês de agosto de
2007. As amostras foram encaminhadas ao laboratório de análise de leite da Embrapa Clima Temperado, em Pelotas/RS, para
determinação da composição química e contagem de células somáticas (CCS). A composição média encontrada foi: 3,14%
gordura, 3,19% proteína bruta, 4,1% lactose, 12,71% sólidos totais e 9,3% sólidos desengordurados. A média da CCS foi 1,26
x 106 cél/mL de leite, ficando acima dos limites estabelecidos pela Instrução Normativa 51.

Resumo Inglês:

Ecological production is coming more frequent in Rio Grande do Sul state, as in all Brazilian territory. It is a
response for a growing market and production systems diversity. Because of these, standards must be defined to allow safe
trade. There are few researches about milk composition and somatic cells count (SCC) in these system production in Rio
Grande do Sul. This research aims to get information about composition and SCC, in milk produced in a ecological system.
This property is being certified as an organic production system. The property is located at Vale dos Sinos. Four milk bulk
samples were collected in August, 2007. The analyses were performed in Embrapa Clima Temperado, Pelotas/RS, to determinate
composition and SCC. The compositions values (average) were: 3,14% fat, 3,19% protein, 4,1% lactose, 12,71% total solids
and 9,3% solids non fat. SCC average was 1,26 x 106cel/mL. This value does not agree with legal standards (IN51).