O objetivo do presente trabalho foi determinar as caracterÃsticas fÃsico-quÃmicas, lactofermentação, tempo de redutase, sedimentação e Ring test de 20 amostras de leite cru informais visando o levantamento de dados sobre a qualidade do leite cru informal comercializado na região norte do Paraná, o que possibilitará alertar a população consumidora deste produto. Estava fora dos padrões 40% das amostras no alizarol, 55% para acidez Dornic, 30% na densidade, 45% no IC, 95% na sedimentação, 55% com tempo de redutase igual/ inferior ao leite cru tipo C; 65% na lactofermentação e 5% no Ring Test. Resultados indicaram problemas higiênico-sanitários de obtenção, transporte e conservação e um risco a saúde do consumidor.
