Qualidade higiênico-sanitária do leite cru em três mesorregiões de Minas Gerais.

Ano: 2012 | Volume: 67 | Número: 387

Autores: E. de S. J. Rezende, S. M. Pinto, J. L. de A. R. Pereira, I. Labigalini

Palavras-chave: qualidade higiênico-sanitária; legislação; leite cru; contagem de células somáticas; contagem bacteriana total.

Resumo Português:

O objetivo deste trabalho foi diagnosticar a situação da qualidade do leite cru refrigerado de
tanques de fornecedores de uma Usina Beneficiamento em Lavras - MG e verificar adequação a IN-
51. Foram utilizados os resultados das amostras de leite cru refrigerado, analisadas no Laboratório
da Clinica do Leite em Piracicaba-SP no período de Jan./2006 a Dez./2010. As amostras foram
coletadas uma vez ao mês aleatoriamente e enviadas ao laboratório em caixas isotérmicas contendo
gelo reciclável em até 48 horas. As médias geométricas para CCS foram de 506.000, 485.000,
440.000, 387.000 e 449.000 cél. /mL. No 1º período da IN-51, 75% dos produtores estavam com
valores de CCS acima de 315.000 cél./mL e 25% estavam acima de 816.000 cél./mL. Já no 2º
período 75% dos produtores estavam com valores de CCS acima de 251.000 cél./mL e 25%
estavam acima de 717.000 cél./mL. As médias geométricas para CBT foram de 286.000, 345.000,
481.000, 214.000 e 179.000 UFC/mL. No 1º período da IN-51, 75% dos produtores estavam com
valores de CBT acima de 170.000 UFC/mL e 25% estavam acima de 1.253.000 UFC/mL. Já no
2º período 75% dos produtores estavam com valores de CBT acima de 136.000 UFC/mL e 25%
estavam acima de 842.000 UFC/mL. Durante o período estudado as médias geométricas de CCS e
CBT atenderam as exigências da IN-51. De acordo com os resultados dos quartis há uma tendência
de diminuição da CCS e CBT ao longo do período estudado.

Resumo Inglês:

The aim of this work was to diagnose the situation of the quality of the refrigerated
raw milk of tanks of suppliers of an Usina Beneficiamento Lavras – MG, and fitness for IN-
51. We used the results of refrigerated raw milk samples analyzed in the Laboratory (Clinical
Milk) Piracicaba-SP from the Jan./2006 Dec./2010. The samples were collected once a Insmonth
randomly and sent to laboratory in cool boxes containing ice packs within 48 hours.
The geometric means for SCC found were 506,000, 485,000, 440,000, 387,000 and 449,000
cells / mL. In the 1st period of IN-51, 75% of producers with a range of CCS were above
315,000 cells / mL and 25% were above 816,000 cells / mL. In the 2nd period 75% of
producers with a range of CCS were above 251,000 cells / mL and 25% were above 717,000
cells / mL. The geometric means for CBT were found to 286,000, 345,000, 481,000,
214,000 and 179,000 CFU / mL. In the 1st period of IN-51, 75% of producers were with
CBT values above 170,000 CFU / mL and 25% were above 1,253,000 CFU / mL. In the
2nd period 75% of producers were with CBT values above 136,000 CFU / mL and 25% were
above 842,000 CFU / mL. During the period studied the geometric means of SCC and TBC
met the requirements of NI-51. According to the results of the quartiles is a decreasing
trend in milk SCC and TBC over the study period.
Keywords: hygienic-sanitary quality; law; raw milk; somatic cell count; total bacterial
count.