QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MEL DE Melipona sp. PRODUZIDO NA AMAZÔNIA CENTRAL (PARINTINS – AM – BRASIL)

Ano: 2011 | Volume: 6 | Número: 4

Autores: Italo Thiago Silveira Rocha Matos, Marcelo Tavares Nunes, Diego Azevedo Mota, Monyka Marianna Massolini Laureano, Márcio Aquio Hoshiba

Palavras-chave: mel, coliformes totais e termotolerantes, bolores e leveduras

Resumo Português:

Quinze amostras de mel foram coletadas diretamente das colméias em diferentes meliponários nas zonas rural e urbana do município de Parintins. Bolores e leveduras foram quantificados por contagem em placas de Petri contendo Agar Batata Dextrose (pH 3,5), incubadas por até sete dias. Coliformes totais e termotolerantes foram quantificados pela técnica de fermentação em tubos múltiplos, determinando-se a seguir o número mais provável por grama. Bolores e leveduras ocorreram em média de 71,9 x 102 Unidades Formadoras de Colônias por grama (UFC/mL). Fungos filamentosos ocorreram em 80% amostras (média de 2,8 x 102 UFC/mL), enquanto leveduras ocorreram em 100% das amostras (média de 62,2 x 102 UFC/mL). Cinco amostras (33,33%) apresentaram contaminação por coliformes totais e termotolerantes, sendo que três destas encontravam-se dentro dos limites tolerados pela legislação em vigor. A análise estatística demonstrou não haver relação entre a qualidade microbiológica das amostras e o tipo de ambiente (rural ou urbano) na qual foram coletadas. O coeficiente de correlação de Pearson (0,89; p=0,000) demonstrou correlação entre os quantitativos de bolores e leveduras e coliformes. A contagem de microrganismos obtida no início da safra sugere relação entre qualidade microbiológica e disponibilidade de flores às abelhas.

Resumo Inglês:

Fifteen samples of honey were collected directly from the hives in different meliponary at rural and urban areas of Parintins County. Molds and yeasts were quantified by counting in Petri dishes containing potato dextrose agar (pH 3.5) and incubated for until seven days. Total and thermotolerant coliforms were quantified by the technique of multiple tube fermentation, then determining the most probable number per gram. Molds and yeasts occurred an average of 71.9 x 102 colony forming units per gram (CFU/mL). Filamentous fungi occurred in 80% samples (average of 2.8 x 102 CFU/mL), while yeasts occurred in 100% of the samples (average of 62.2 x 102 CFU/mL). Five samples (33.33%) had total coliforms and thermotolerant, and three of these were within the limits tolerated by law. Statistical analysis showed no relationship between the microbiological quality of samples and the type of environment (rural or urban) in which it was collected. The Pearson correlation coefficient (0.89, p = 0.000) demonstrated a correlation between the amounts of molds and yeasts and coliforms. The highest count of microorganisms in the beginning of the season suggests a relationship between microbiological quality and availability of flowers to bees.